Петрушка, укроп и зелёный лук зимой стоят недёшево, поэтому многие стараются купить зелень сразу на несколько дней. Но часто уже через два-три дня пучок становится мокрым, темнеет и начинает неприятно пахнуть. Причина может быть в том, что зелень убрали на хранение неправильно.
Главное правило — не отправлять мокрые листья в закрытый пакет. Влага остаётся внутри, создаёт условия для быстрого ухудшения качества, а нежные стебли начинают размягчаться.
Как сохранить зелень свежей?
Сначала переберите пучок. Удалите пожелтевшие, повреждённые и подгнившие листья. Если зелень грязная, промойте её, но затем тщательно обсушите. Можно разложить её на чистом полотенце и дать воде стечь.
После этого заверните зелень в слегка сухое бумажное полотенце и положите в контейнер или пакет с возможностью небольшого воздухообмена. Уберите в холодильник. Если бумага стала влажной, замените её.
Не стоит слишком сильно утрамбовывать пучок. Листьям нужно пространство, иначе они быстрее мнутся и портятся.
Что делать, если зелени слишком много?
Часть можно заморозить. Укроп и петрушку промойте, хорошо обсушите, нарежьте и разделите на небольшие порции. Используйте контейнеры или пакеты с плотным закрытием. Замороженную зелень удобно добавлять в супы, рагу и горячие блюда.
Для салатов размороженная зелень подходит хуже: после оттаивания она теряет упругость. Поэтому лучше заранее разделить запасы на две категории — для горячих блюд и для свежего употребления.
Можно ли поставить зелень в стакан с водой?
Некоторые виды зелени действительно можно недолго хранить так, но важно не оставлять воду грязной и не забывать менять её. При этом листья не должны постоянно мокнуть и загнивать.
Покупать зелень впрок можно, если заранее продумать её хранение. Тогда не придётся выбрасывать половину пучка и снова идти в магазин за новым.
