В ноябре на прилавках появляется всё больше яркой хурмы.
Одни покупают её мягкой, почти тающей во рту, другие приносят домой твёрдые плоды и разочаровываются: фрукт вяжет, неприятно скрипит на зубах и совершенно не похож на тот, который хотелось попробовать. Но не всегда виноват сорт. Иногда дело в том, как хурму хранят после покупки.
Главное правило — не торопиться отправлять недозрелые плоды в холодильник. При низкой температуре процесс дозревания замедляется, поэтому твёрдая хурма может долго оставаться такой же невкусной.
Как помочь хурме дозреть?
Положите плоды в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание. Пакет оставьте при комнатной температуре, но не ставьте рядом с батареей или на солнечный подоконник.
Проверяйте хурму каждый день. Когда она станет мягче, её можно переложить в холодильник, чтобы немного продлить срок хранения. Не стоит складывать плоды в пакет мокрыми или оставлять рядом с испорченными фруктами.
Почему хурма вяжет?
Такой эффект связан с танинами — веществами, которые содержатся в некоторых сортах. По мере созревания терпкость уменьшается. Поэтому очень твёрдый плод может оказаться не испорченным, а просто недозрелым.
Если хурма уже мягкая, но всё равно сильно вяжет, возможно, это особенность сорта. В таком случае можно использовать её для смузи, соуса или выпечки, если вкус вам подходит.
Как выбрать сладкую хурму в магазине?
Смотрите не только на цвет. Кожица должна быть целой, без мокрых повреждений и следов плесени. У мягких сортов плод может быть очень нежным, поэтому перевозить его нужно аккуратно. Если покупаете сразу много, лучше брать плоды разной степени зрелости: часть съесть сразу, остальные оставить дозревать.
Ноябрьская хурма может стать отличным сезонным десертом, если не торопить её и не хранить наугад. Иногда несколько дней терпения решают всё.
