Приготовить чебуреки с тонким тестом, румяной корочкой и сочной мясной начинкой можно дома.
В рецепте, который связывают с шеф-поваром Константином Ивлевым, используются говядина, свинина, лук, зелень и необычный ингредиент для теста — водка. На приготовление блюда потребуется около полутора часов.
В чем особенность советских чебуреков
В советских чебуречных особое внимание уделяли соотношению теста и начинки. В описании рецепта приводится пропорция: на 60 граммов теста приходилось 50 граммов мяса. Для сочности в фарш добавляли много лука и жидкость.
При этом состав начинки в представленном варианте отличается от описания классической советской рецептуры: здесь используется не только говядина, но и свинина. Поэтому точнее называть блюдо чебуреками в советском стиле, а не утверждать, что это точное воспроизведение ГОСТа.
Какие продукты понадобятся
Для теста:
- мука — 500 г;
- вода — 200 мл;
- растительное масло — 60 мл;
- водка — 20 мл;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — половина чайной ложки.
Для начинки:
- мякоть говядины — 100 г;
- мякоть свинины — 100 г;
- вода — 100 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- петрушка — 10 г;
- репчатый лук — количество не указано;
- соль и перец — по вкусу.
Кроме того, для жарки потребуется около литра масла для фритюра.
Как приготовить сочную мясную начинку
Говядину и свинину нужно пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Затем к фаршу добавляют мелко нарезанную петрушку, соль и перец.
Чтобы начинка получилась сочной, в нее вливают 100 мл растительного масла и тщательно перемешивают. После этого добавляют воду и снова перемешивают до однородности.
Как замесить тесто и пожарить чебуреки
В теплую воду добавляют растительное масло, водку, половину чайной ложки сахара и чайную ложку соли. Смесь перемешивают, затем постепенно соединяют с мукой. Тесто вымешивают руками до однородной консистенции, накрывают и оставляют на короткое время.
Готовое тесто делят на небольшие порции и раскатывают в тонкие пласты. На середину каждого выкладывают фарш, распределяют его, после чего складывают заготовку пополам. Края можно аккуратно подровнять с помощью тарелки и плотно скрепить.
Чебуреки опускают в хорошо разогретое масло. Во время жарки их можно поливать горячим маслом сверху с помощью половника, затем перевернуть и довести до золотистой корочки с другой стороны.
Готовые изделия выкладывают на салфетки, чтобы убрать излишки жира. Подавать чебуреки лучше горячими, пока тесто остается хрустящим, а мясная начинка — сочной.
