Не только кабачковая икра: рецепт пряного кетчупа из кабачков

Кабачки можно использовать не только для икры и овощных закусок. Из них получается густой домашний соус, который по консистенции напоминает кетчуп. Томатная паста придаёт ему насыщенный цвет, а карри, паприка и чили делают вкус более ярким и пряным.

Источник фото: chatgpt

Рецепт подойдёт тем, кто хочет разнообразить привычные заготовки и найти применение урожаю кабачков.

Ингредиенты

• очищенные кабачки — 1,5 кг;
• красный сладкий перец — 2–3 шт.;
• репчатый лук — 4 средние головки;
• томатная паста — 200 г;
• сахар — около 180 г;
• уксус 9% — 100–125 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• карри — 1 ч. л.;
• молотый чили — 1 ч. л. или меньше по вкусу;
• сладкая паприка — 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — ½ ч. л.

Как приготовить кетчуп из кабачков

1. Вымойте кабачки, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Очистите лук и нарежьте его. У сладкого перца удалите семена и перегородки, затем измельчите мякоть.
3. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Оставьте примерно на два часа, чтобы они выделили сок.
4. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое до кипения и варите на небольшом огне 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
6. Добавьте томатную пасту, сахар, уксус, карри, паприку, чили и чёрный перец. Тщательно перемешайте.
7. Снова доведите соус до кипения и варите на слабом огне ещё 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество специй.
8. Разлейте горячий соус по чистым подготовленным ёмкостям и закройте крышками. Остудите и уберите в холодильник.

Кетчуп из кабачков можно подавать к мясу, картофелю, макаронам и другим гарнирам. Если не любите острые соусы, уменьшите количество чили. Для более густой консистенции можно немного дольше уваривать овощную массу до добавления остальных ингредиентов.

Важно: этот рецепт сам по себе не гарантирует безопасного хранения при комнатной температуре. Для заготовки на всю зиму используйте проверенный рецепт консервирования с подтверждёнными пропорциями кислоты и режимом обработки. Если такой технологии нет, храните соус в холодильнике и не рассчитывайте на длительное хранение.