Компот? Из помидоров? Звучит как опечатка. Но те, кто хоть раз попробовал эту заготовку, больше не смотрят на обычные соленья — настолько нежными и вкусными получаются томаты. И самое интересное: рецепт настолько простой, что справится даже тот, кто никогда не закрывал банки на зиму.
Никакого сложного маринада. Никакой возни с пропорциями. Просто слои, кипяток и минимум специй.
Почему именно «компот»
Название прижилось случайно — так заготовку окрестила читательница «Едим Дома». Никакого отношения к ягодному напитку она не имеет.
Получаются нежные томаты с болгарским перцем. Их можно есть просто как салат — ложкой из банки. А можно добавлять в супы, борщ или рагу. Универсальная вещь, которая выручает всю зиму.
Главный плюс: подходит крупные помидоры
Те плоды, которые никак не замариновать целиком, — слишком большие, неровные, переросшие — именно они здесь на своём месте.
Нарезали кольцами — и никаких проблем.
Как укладывать: слоями, не торопясь
Томаты нарежьте кольцами толщиной 3–4 мм и выложите в литровую банку тремя слоями.
Затем — один слой тонко нарезанного болгарского перца.
Так чередуйте почти до горлышка. Между слоями можно добавить укроп и несколько горошин чёрного перца — по желанию.
Что понадобится на литровую банку
- помидоры — сколько войдёт
- болгарский перец — по вкусу
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 1 ч. л.
- уксус — 1 ч. л.
- укроп — по вкусу
- чёрный перец горошком — по желанию
Вот и всё. Никаких экзотических ингредиентов.
Пошагово: от овощей до крышки
- Помидоры и перец тщательно вымойте.
- Томаты нарежьте ровными кольцами — 3–4 мм.
- У перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте тонкими кольцами или полосками.
- На дно банки — три слоя помидоров, затем слой перца. Продолжайте чередовать почти до горлышка.
- Осторожно влейте кипяток — но не до самого края.
- В каждую литровую банку добавьте соль, сахар, масло и уксус.
- Прикройте крышкой, не закручивая, и поставьте в кастрюлю для стерилизации.
- Влейте в кастрюлю горячую воду примерно до плечиков банки и нагревайте.
- После прогрева достаньте банку щипцами и сразу герметично закройте.
Важное правило
Для заготовки нужны плотные помидоры.
Перезревшие, мягкие, расползающиеся — оставьте на томатную пасту. В банке они превратятся в кашу, а не в аккуратные кольца.
Что в итоге
Эта заготовка ломает все стереотипы. Название странное, рецепт простой, а вкус — такой, что зимой банка уходит за один вечер.
Никакого сложного маринада. Никакой стерилизации по часам. Просто слои, кипяток и ложка масла с уксусом.
Попробуйте один раз — и следующей осенью будете закрывать уже не три банки, а десять.
