Август — время массового созревания кабачков, когда огородники собирают обильный урожай.
Чтобы наслаждаться овощами круглый год, стоит заранее продумать стратегию заготовок. Существует три основных подхода: консервация с закаткой, заморозка разными способами и длительное хранение в свежем виде. Каждый метод имеет свои нюансы и подходит для разных целей.
Классическая консервация — икра на зиму
Самый распространённый вариант — приготовление кабачковой икры с последующей герметичной укупоркой в стерилизованные банки. Сначала ёмкости моют содой, после чего помещают в холодную духовку горлышком вверх, разогревают до 110–120 градусов и выдерживают 20 минут.
Для базового рецепта берут 3 килограмма кабачков и 1 килограмм репчатого лука. Молодые плоды используют целиком, у переросших снимают кожуру и удаляют семена. Овощи пропускают через мясорубку и тушат в толстостенной посуде 1 час на минимальном огне. Затем добавляют 250 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 3 ложки сахара, полторы ложки соли и чайную ложку перца. Варят ещё 40 минут до загустения, а за 5 минут до готовности вливают 3 ложки 9-процентного уксуса. Горячую массу расфасовывают по банкам, закатывают и оставляют в перевёрнутом виде на сутки под одеялом. Для насыщенного вкуса можно добавить болгарский перец.
Заморозка — способ сохранить витамины
При замораживании кабачки теряют часть витамина С, но сохраняют А, Е, РР, группы В, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо. Продукт остаётся диетическим и полезным для пищеварения. Однако, как отмечает шеф-повар Евгений Мещеряков, для правильного результата требуется шоковая заморозка при сверхнизких температурах.
Варианты нарезки для морозилки:
- Кубиками для рагу и супов — бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в ледяной воде, сушат и фасуют.
- Кружками для жарки — нарезают кольцами толщиной 1,5–2 см, бланшируют, замораживают на подносе в один слой, затем перекладывают в пакеты.
- Тёртыми для оладий — натирают, отжимают лишний сок и замораживают порционно.
- В виде пюре для малышей — отваривают, измельчают блендером и раскладывают по маленьким контейнерам.
После разморозки овощи становятся мягкими и губчатыми, поэтому их не употребляют сырыми, но они идеально подходят для икры, рагу, варенья и супов-пюре.
Использование замороженных кабачков в супах
Для крем-супов замороженные овощи подходят отлично. В обычные супы со множеством ингредиентов, например минестроне, их добавляют в самом конце варки, чтобы сохранить лёгкую текстуру.
Хранение в свежем виде без термической обработки
При правильном подходе кабачки способны лежать несколько месяцев без консервации. Отбирают зрелые плоды с плотной кожурой, среднего размера, без повреждений и с сухим хвостиком. Их очищают от грязи, но не моют, и просушивают несколько дней в проветриваемом месте.
Оптимальные условия — температура около +10°C, влажность 80–90% и отсутствие света. Лучше всего подходят погреб, подвал или утеплённый балкон. В холодильнике можно держать небольшое количество, обернув каждую кабачок в бумагу или фольгу. Важно раскладывать плоды на расстоянии друг от друга и регулярно перебирать, удаляя подпорченные экземпляры.
Сроки хранения:
- в морозилке (целые или нарезанные) — 8–12 месяцев;
- в погребе при 0–5°C и влажности 85–90% — 4–6 месяцев;
- в песке при аналогичных условиях — 3–5 месяцев;
- в домашних условиях при +4...+10°C — до полугода.
Лучше всего сохраняются кабачки с толстой кожурой и малым количеством семян. Соблюдая эти рекомендации, можно обеспечить семью свежими и полезными овощами до следующего сезона.
Источник: Дзен канал
