Раньше я убирала свежий хлеб в холодильник, думая, что так он дольше останется мягким. Но результат часто был обратным: уже через пару дней батон становился сухим, крошился, а иногда на нём появлялись следы плесени.
После совета преподавателя кафедры зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерия Бурматнова я изменила способ хранения. И разницу действительно заметила довольно быстро.
Почему холодильник — не лучший вариант
Кажется логичным: чем прохладнее, тем дольше продукт хранится. Но с хлебом всё не так просто.
При температуре примерно от +2 до +7 градусов в нём ускоряется процесс, который называют ретроградацией крахмала. Из-за него мякиш постепенно теряет эластичность, становится более сухим и крошащимся.
Есть и другая проблема. В холодильнике меняется влажность, а внутри пакета может появляться конденсат. Для хлеба это не лучший вариант: корка размокает, а условия для появления плесени становятся более благоприятными.
Куда убрать хлеб вместо холодильника
После совета специалиста я стала хранить хлеб в деревянной хлебнице, а для дополнительной защиты использовать мешочек из льна.
Оптимальным местом эксперт назвал сухую и умеренно тёплую зону на кухне — подальше от плиты, батареи и прямых солнечных лучей.
Хлебнице или мешку из натуральной ткани отдают предпочтение потому, что они позволяют воздуху циркулировать. Хлеб при этом не пересыхает слишком быстро и не оказывается в постоянно влажной среде.
А обычный пакет подойдёт?
Полиэтиленовый пакет можно использовать, если хлеб планируется съесть достаточно быстро — например, в течение дня или двух.
Но для более длительного хранения он не всегда удобен. Внутри может скапливаться влага, из-за чего корка становится мягкой, а мякиш — липким. Особенно быстро это может проявляться у пшеничного хлеба.
Если специальной хлебницы дома нет, хорошей альтернативой станет мешочек из льняной или хлопковой ткани.
Главное — не оставлять хлеб на сквозняке, возле батареи или у окна, где на него попадают прямые солнечные лучи.
Для запасов лучше использовать морозилку
Если дома большая семья или вы привыкли покупать хлеб сразу впрок, есть ещё один вариант — заморозка.
Перед отправкой в морозилку хлеб лучше нарезать порциями и плотно упаковать. В исходном материале отмечается, что в таком виде его можно хранить до двух месяцев без заметного изменения вкуса.
Когда понадобится хлеб, его стоит разморозить при комнатной температуре. После этого он сможет вернуться к привычной текстуре.
Главное правило
Получается, для хлеба есть три разных сценария.
Если собираетесь съесть его быстро, подойдёт обычный пакет. Для повседневного хранения удобнее хлебница или мешочек из натуральной ткани. А если купили много хлеба сразу, лучше разделить его на порции и отправить в морозилку.
А вот холодильник, который кажется очевидным местом для хранения продуктов, для хлеба подходит далеко не всегда.
