Осенью кабачков бывает столько, что уже не знаешь, куда их пристроить. А если урожай удался еще и на сладкий перец, можно приготовить необычную овощную икру — яркую, ароматную и совсем не похожую на обычную кабачковую.
Главный секрет этого рецепта в том, что основу составляет именно запеченный сладкий перец. Кабачки делают икру нежнее и легче, но почти не ощущаются во вкусе.
Что понадобится
- сладкий красный перец — 3 кг;
- кабачки — 1,5 кг;
- репчатый лук — 300–400 г;
- томатный соус — до 200 мл;
- растительное масло — 150 мл;
- уксус — 100 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- чеснок и паприка — по вкусу.
Как приготовить
Перец разрежьте пополам и удалите семена. Выложите половинки на противень кожицей вверх и запеките до тех пор, пока кожица местами не потемнеет.
Хитрость №1: горячий перец переложите в миску и накройте пакетом или пленкой. После охлаждения кожица будет сниматься намного легче.
Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте.
Кабачки пропустите через мясорубку. Следом измельчите запеченный очищенный перец и жареный лук.
Хитрость №2: лучше использовать именно мясорубку, а не блендер. Тогда икра получится с приятной мелкозернистой текстурой, а не превратится в полностью однородное пюре.
Переложите овощную массу в кастрюлю. Добавьте томатный соус, соль, сахар, паприку и измельченный чеснок.
Хитрость №3: чеснок лучше положить в самом начале приготовления. Тогда его аромат станет мягче и не будет перебивать запах запеченного сладкого перца.
Тушите икру под крышкой на умеренном огне около 30–40 минут. В середине приготовления добавьте растительное масло, а ближе к концу — уксус.
Горячую икру сразу разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Получается густая, нежная и очень ароматная закуска. А благодаря большому количеству сладкого перца вкус кабачков практически не чувствуется.
Важно: для хранения такой заготовки без холодильника особенно важно соблюдать проверенную технологию консервирования: чистота банок и крышек, достаточная термическая обработка и точное количество кислоты имеют значение для безопасности.
