Правильная заморозка малины — это когда после оттаивания ягода остаётся красивой, не превращается в кашицу, не пускает тёмный сок и не покрывается льдом.
И это совершенно простой, проверенный метод, который используют даже в промышленном замораживании ягод.
Подготовка
Малину перебирают, удаляя переспевшие и подпорченные ягоды. Проверяют на наличие жучков и паучков. На этом подготовка заканчивается.
Хитрость № 1. Мытую малину не замораживают
Лучше вообще не замораживать, чем мыть ягоды перед заморозкой. При промышленном замораживании ягоды не моют. Почему? Вода размягчает малину, она пускает сок. А впитавшаяся вода превращается в кристаллы льда с острыми гранями, которые разрушают клеточные стенки. При размораживании ткани теряют жидкость, малина «расползается», темнеет и теряет вкус. Чем суше ягода — тем меньше льда и лучше сохранность.
Хитрость № 2. Предварительное охлаждение
Малину раскладывают по пластиковым контейнерам, наполняя их наполовину — так заморозка происходит быстрее. Затем ягоду охлаждают в холодильнике в открытом виде в течение пары часов.
Зачем это нужно? Чтобы малина не покрывалась коркой льда и инеем и не пускала сок. При охлаждении ягода отдаёт тепло и влагу. Если сразу отправить тёплую малину в морозилку, образуется конденсат, который превращается в иней и лёд. Предварительное охлаждение используется и в промышленной заморозке.
Хитрость № 3. Маленькие порции — залог качества
После охлаждения малину отправляют в морозилку небольшими партиями, чтобы заморозка произошла как можно быстрее. Чем быстрее замёрзнет ягода, тем меньше крупных кристаллов льда образуется внутри.
Важно: лучше сделать много маленьких пакетов, чем один большой. Когда малину достают из морозилки, она нагревается, появляется влага, ягоды покрываются инеем и льдом. Поэтому замораживать лучше порциями на один-два раза использования.
Если малина мягкая и пускает сок
В этом случае её выкладывают в низкие контейнеры и сверху посыпают сахаром. Так она сохраняется без льда и инея.
Вывод
Три главные хитрости заморозки малины: не мыть ягоды, предварительно охладить в холодильнике 2 часа в открытом виде и замораживать маленькими порциями (на 1–2 использования). Это предотвращает образование льда и инея, сохраняет форму, цвет и вкус ягоды. При промышленной заморозке используют те же принципы. Если ягода пускает сок, её пересыпают сахаром.
Источник: Канал
