Чтобы квашеная капуста получилась сочной, ароматной и с приятной остринкой, необязательно добавлять клюкву, бруснику или тмин.
Попробуйте положить немного корня хрена. Он придаёт закуске пикантный вкус, а его характерный аромат отлично сочетается с капустой и сладковатой морковью.
Рецепт простой: понадобятся всего четыре основных ингредиента. Никакого уксуса и сложных маринадов — капуста будет кваситься естественным способом. Главное — правильно отмерить соль, хорошо утрамбовать овощи и следить, чтобы они оставались под выделившимся соком.
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 150 г;
- корень хрена — 20 г;
- соль — 20 г.
Для подачи можно взять репчатый лук, ароматное подсолнечное масло и свежую зелень.
Как приготовить хрустящую квашеную капусту
Шаг 1. Нашинкуйте овощи.
Капусту тонко нашинкуйте ножом или специальной шинковкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Корень хрена тщательно вымойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Если хрен очень жгучий, натирайте его осторожно, стараясь не вдыхать резкий аромат.
Шаг 2. Добавьте соль.
Сложите капусту, морковь и хрен в большую миску. Всыпьте соль и тщательно перемешайте. Слегка помните овощи руками, чтобы они начали выделять сок. Не нужно превращать капусту в мягкую массу: достаточно добиться появления жидкости.
Шаг 3. Плотно уложите в банку.
Переложите овощную смесь в чистую банку или подходящую ёмкость для ферментации. Укладывайте небольшими порциями, каждый раз хорошо уплотняя. Сверху должен появиться сок, покрывающий овощи.
Оставьте свободное место у горлышка, поскольку во время брожения объём жидкости может увеличиваться. Капуста должна оставаться под рассолом: овощи, выступающие над его поверхностью, могут испортиться.
Шаг 4. Дайте капусте закваситься.
Прикройте банку неплотной крышкой или используйте крышку для ферментации с отводом газа. Поставьте ёмкость в поддон на случай, если рассол начнёт вытекать.
Обычно брожение занимает несколько дней, но точный срок зависит от температуры и состояния овощей. Ежедневно проверяйте капусту и при необходимости осторожно выпускайте скопившийся газ, если используется обычная крышка. Следите, чтобы капуста оставалась погружённой в рассол.
Когда появится приятный кисловатый вкус, уберите заготовку в холодильник. Не ориентируйтесь исключительно на количество дней: готовность определяется ходом ферментации и вкусом, а при появлении плесени или неприятного гнилостного запаха продукт употреблять нельзя.
Почему в капусту добавляют хрен
У хрена выразительный аромат и лёгкая жгучесть, которые делают вкус заготовки более интересным. В сочетании с морковью и солью он помогает получить пикантную закуску без дополнительных специй.
При этом хрен не гарантирует, что капуста всегда останется хрустящей или не испортится. На текстуру влияют свежесть и сорт овощей, количество соли, температура брожения и то, насколько хорошо капуста покрыта рассолом.
Полезный совет: для хрустящей заготовки выбирайте плотный кочан, не уменьшайте количество соли произвольно и не оставляйте овощи над поверхностью жидкости. После завершения брожения храните капусту в холодильнике.
Как подать квашеную капусту
Перед подачей переложите капусту в салатник, добавьте тонко нарезанный репчатый лук и немного ароматного подсолнечного масла. Сверху можно посыпать свежей зеленью.
Такая закуска хорошо подходит к отварному картофелю, мясу, котлетам и домашним гарнирам. А благодаря хрену у привычной квашеной капусты появляется более выразительный, пикантный вкус.
