Есть блюда, которые не надоедают годами. Мясные ёжики — как раз из таких. Мягкие, сочные, с рисинками, которые торчат из фарша, и густым томатным соусом, которым так вкусно полить гарнир.
А ещё это хороший способ накормить семью обычным домашним ужином без дорогих продуктов и долгого стояния у плиты.
Главный секрет — не пересушить фарш и правильно подобрать рис. Для красивых «иголочек» лучше взять басмати. Но если у вас обычный рис, не отказывайтесь от рецепта: ёжики всё равно получатся вкусными, просто будут выглядеть немного иначе.
Что понадобится на 4 порции
- Мясной фарш — 450 г
- Рис басмати — 60 г
- Репчатый лук — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатная паста — 30 г
- Мука — 1 столовая ложка с небольшой горкой
- Вода или бульон — 350 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Немного сахара — по желанию
Фарш можно взять свиной, говяжий или смешанный. Со свининой ёжики обычно получаются более сочными. Если мясо постное, особенно важно не делать фарш слишком плотным.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовьте рис и овощи.
Рис хорошо промойте холодной водой и слейте её. Лук очистите, чеснок тоже подготовьте.
Шаг 2. Измельчите лук и чеснок.
Положите их в блендер, добавьте 30–50 мл воды и измельчите. Не обязательно превращать всё в совершенно гладкое пюре.
Если есть мясорубка, можно пропустить лук и чеснок вместе с мясом.
Шаг 3. Сделайте фарш.
В миску выложите мясной фарш, измельчённые овощи вместе с водой, яйцо и промытый рис. Посолите, поперчите.
По желанию добавьте немного тимьяна или майорана. Хорошо перемешайте массу несколько минут.
Важный момент: фарш должен быть мягким и немного влажным. Сухая плотная масса даст сухие ёжики, а рису ещё понадобится влага, чтобы приготовиться.
Шаг 4. Сформируйте ёжики.
Смочите руки водой и скатайте небольшие круглые тефтели. Из этого количества продуктов получится примерно 7–9 штук, в зависимости от размера.
Выложите их в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду, достаточно плотно, но не сминая.
Шаг 5. Приготовьте томатный соус.
В отдельной миске смешайте томатную пасту с мукой. Сначала добавьте немного воды и разотрите смесь, чтобы не было комочков.
Затем постепенно влейте оставшуюся воду или бульон. Посолите, поперчите. Если томатная паста кислая, добавьте небольшую щепотку сахара.
Шаг 6. Залейте ёжики соусом.
Соус должен доходить примерно до верхней части тефтелей, оставляя небольшие «шапочки» над поверхностью.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и накройте крышкой.
Шаг 7. Тушите до готовности.
Готовьте примерно 25–35 минут на слабом огне. Время зависит от размера ёжиков, сорта риса и особенностей плиты.
Проверьте один ёжик: рис должен стать мягким, а мясо — полностью приготовиться. Если соус слишком густеет, добавьте немного горячей воды.
Маленькие хитрости для вкусного результата
- Не хотите ждать, пока приготовится сырой рис? Можно предварительно отварить его до полуготовности. Но тогда рисинки будут не такими заметными.
- Любите более нежный соус? В конце приготовления добавьте пару ложек сметаны.
- Вместо томатной пасты подойдёт пассата или домашний кетчуп без лишней сладости.
- Не делайте ёжики слишком крупными: маленькие быстрее и равномернее приготовятся.
Подавать можно с картофельным пюре, гречкой или просто с кусочком хлеба. А соус не оставляйте в кастрюле — именно в нём вся прелесть этого домашнего блюда.
Получается сытно, просто и без дорогих ингредиентов. Такой ужин выручает, когда нужно накормить всю семью, а придумывать что-то сложное совсем не хочется.
