Универсальный крем — для тортов, тартов, капкейков и просто ложкой
Лимонный курд со сливками — это тот самый крем, который спасает и кондитера, и того, кто просто хочет вкусно позавтракать. Им можно прослаивать торты, наполнять капкейки, тарты и макароны, поливать блины и тосты — или есть ложкой прямо из банки. Классика делается на желтках, но подойдут и целые яйца.
Что понадобится
- Лимонный или апельсиновый сок — 100 мл
- Цедра 1 лимона
- Сахар — 100 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Жирные сливки 33% — 150 мл
Вариация: цитрусовый сок можно заменить на апельсиновый, лаймовый или ягодное пюре — клюквенное, брусничное, малиновое. Технология и пропорции те же, но вкус будет мягче и менее кислым.
Как готовить: пошагово
Шаг 1. Заварная основа. В сотейнике смешайте сок, цедру, сахар и желтки. Варите на среднем огне около 5 минут до загустения, постоянно помешивая. Не снимайте раньше времени — курд должен хорошо загустеть.
Шаг 2. Масло. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло кубиками и перемешайте до однородности. Оставьте крем до полного остывания.
Шаг 3. Сливки. Холодные сливки переложите в глубокую ёмкость и взбейте миксером на высокой скорости до крепких устойчивых пиков.
Шаг 4. Соединение. Аккуратно переложите остывший курд к взбитым сливкам. Перемешайте лопаткой круговыми движениями — так сохранится воздушная текстура.
Шаг 5. Хранение. Переложите курд в баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Свежесть сохраняется около недели.
Куда использовать
- Торты — прослойка между коржами.
- Тарты — начинка (лучше использовать тёплым).
- Капкейки и макароны — как крем.
- Пирожное Павлова — нейтрализует приторность меренги.
- Блины, оладьи, сырники — как соус.
- Тосты и булочки — как спред.
- Просто ложкой — тоже вариант.
Советы от автора
Автор рецепта Марина Задорожная рекомендует использовать лимонный курд в пирожном Павлова — он балансирует сладость меренги и даёт яркий цвет.
Важный нюанс: для начинки тартов курд лучше брать ещё тёплым, а для тортов — обязательно охладить. После охлаждения крем держит форму и легко размазывается.
Итог
Лимонный курд со сливками — это универсальный крем, который подходит и для выпечки, и для завтрака. Готовится за 10 минут, хранится неделю, а вкус — кисло-сладкий, нежный и яркий. Попробуйте — и расскажите, с чем он у вас «подружился»!
