Кто кабачки закатал и заморозил, тот о зиме не тужит: три простых способа сохранить урожай

Август — время, когда кабачки лезут со всех сторон. 

Источник фото: редакция

Наесться до отвала можно сейчас, а что делать с остальными? Самый распространённый способ — закатать в банки. Но есть и другие: заморозка и даже хранение свежими до самой весны. Рассказываем, как правильно заготовить кабачки на зиму, чтобы они не потеряли вкус и пользу.

Как закатать кабачки в банки: быстрая закуска на зиму

Самый простой и надёжный способ — перекрутить кабачки и закатать в банки. Получается отличная основа для супов, подливок или просто как закуска к картошке.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• томатная паста густая — 250 г
• масло растительное — 150 мл
• сахар — 3 ст. ложки с горкой
• соль каменная — 1,5 ст. ложки
• перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
• уксус 9% — 3 ст. ложки

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки и лук произвольно. Молодые можно с кожурой, крупные — очистить и удалить семена.
2. Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
3. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 1 час под крышкой, помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, масло, сахар, соль, перец. Тушите ещё 40 минут.
5. За 5 минут до конца влейте уксус, дайте покипеть.
6. Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте на сутки.

Важно: если хотите пикантности, добавьте 2–3 сладких болгарских перца.

Как правильно заморозить кабачки и зачем это делать

Заморозка сохраняет почти все полезные вещества: витамины А, Е, РР, группы В, калий, магний и фосфор. Но важно делать это правильно — только шоковая заморозка.

Как замораживать:

• используйте молодые кабачки с тонкой кожурой;
• разрежьте на 4 части, удалите семена;
• нарежьте крупным кубиком;
• сразу отправьте в морозилку (желательно в режиме быстрой заморозки).

Важно: после разморозки кабачки теряют упругость. Есть их сырыми уже не получится — они станут как губка. Зато они идеальны для рагу, икры, крем-супов.

Какие кабачки лучше для супа

• В обычные супы лучше добавлять свежие кабачки в самом конце — так они остаются аль денте и похрустывают.
• Для крем-супов — замороженные отлично подходят, так как в них нет жёсткой текстуры.

Шеф-повар Евгений Мещеряков поясняет: «В минестроне кабачок добавляется в самом конце, чтобы слегка был аль денте и похрустывал. Здесь важен не только вкус, но и текстура».

Как сохранить кабачки свежими до весны

Если у вас есть погреб или подвал, кабачки можно хранить свежими несколько месяцев.

Правила выбора и подготовки:

• берите зрелые овощи с твёрдой кожурой, без пятен и повреждений;
• очистите от грязи, но не мойте;
• просушите несколько дней в проветриваемом месте.

Условия хранения:

• температура — около +10°C;
• влажность — 80–90%;
• темнота.

Где хранить:

• погреб или подвал — идеально;
• застеклённый балкон — подойдёт;
• холодильник — можно, но лучше использовать отсек для овощей, завернув в бумагу.

Важно: не кладите кабачки рядом с яблоками или грушами — они выделяют этилен, который ускоряет созревание.

Совет: упакуйте каждый кабачок в пакет с отверстиями и регулярно проверяйте, чтобы один испорченный не заразил остальные.

Итог: сохраняйте любым способом

Кабачки — один из самых благодарных овощей для заготовок. Закатайте, заморозьте или оставьте свежими — в любом случае они будут радовать вас до весны. Главное — делать это правильно.

Поделитесь с соседями по даче — у многих кабачки пропадают, а они не знают, что их можно сохранить надолго.