С детства нам твердили: куриный бульон — еда для восстановления.
Простудился — тарелка супа, чувствуешь упадок сил — снова он. Особенно если сварен по «бабушкиному рецепту». Но что, если такой обед способен не помочь, а навредить?
Сегодня всё больше врачей и диетологов настоятельно советуют не относиться к куриному супу как к универсальному средству для укрепления здоровья. Всё дело в нюансах, о которых редко задумываются на кухне.
Что может скрываться в курином бульоне
Главная претензия специалистов — к самой курице, точнее, к тому, как она выращивается. На птицефабриках широко используют антибиотики, чтобы избежать болезней и ускорить рост. Часть этих веществ накапливается в тканях — особенно в коже и костях. А ведь именно из них часто варят густой, «насыщенный» бульон.
Когда курицу варят, значительная доля этих соединений уходит в воду. Постоянное употребление такого супа может снизить чувствительность организма к антибиотикам. А если в мясе присутствуют остатки гормональных препаратов (что не редкость), то особенно подвержены риску дети и подростки — у них может нарушиться гормональный баланс.
Кулинарные ошибки, которых стоит избегать
Иногда даже качественное мясо может стать проблемой из-за неправильной готовки. Вот самые частые промахи:
- Не удаляется первый отвар.
Через 10 минут после закипания в воде скапливаются основные вредные вещества. Если эту воду не слить — они останутся в тарелке. - Оставляется кожа.
В ней — максимум жиров и токсинов, особенно у магазинной курицы. Снимать кожу желательно сразу. - Используются искусственные приправы.
Бульонные кубики, усилители вкуса, ароматизаторы — всё это создаёт лишнюю нагрузку на печень и может спровоцировать скачки давления. - Пренебрегают качеством воды.
Плохая вода усугубляет ситуацию — может «принести» в бульон ещё больше ненужных примесей.
Как сварить действительно полезный суп
Убрать куриный суп из рациона совсем — необязательно. Достаточно изменить подход к приготовлению. Вот несколько простых шагов:
- Берите хорошее мясо.
Лучше — от домашних кур или от фермеров, которые не используют стимуляторы роста. - Сливайте первый бульон.
Через 5–10 минут после закипания замените воду на свежую. - Снимайте кожу и лишний жир.
Это не влияет на вкус, но заметно улучшает состав блюда. - Добавляйте овощи.
Морковь, сельдерей, лук, пастернак — не только делают суп ароматнее, но и добавляют питательных веществ. - Ограничьте соль.
Много соли — вредно, особенно для сердца. А вкус можно «раскрыть» с помощью чеснока, лаврового листа, свежей зелени или куркумы.
Чем заменить курицу
Если вы не уверены в мясе или просто хотите разнообразия, попробуйте другие варианты:
- овощной отвар с кореньями и зеленью;
- легкий бульон из говядины на косточке;
- суп из индейки — более диетический вариант;
- рыба с белым мясом, например, треска или судак, даёт лёгкий, но питательный бульон.
Подход с умом — ключ к пользе
Куриный суп — не вред сам по себе. Вред может заключаться в некачественном сырье и пренебрежении простыми правилами приготовления. Внимательность к деталям — вот что превращает обычное первое блюдо в по-настоящему полезный обед, пишет источник.
