Обычный пучок петрушки может превратиться в эффектную зелёную заправку, которая украсит даже самое простое блюдо. Нужны всего три ингредиента: свежая зелень, растительное масло и немного соли. А блендер поможет добиться насыщенного цвета без искусственных красителей.
Изумрудное масло подходит для овощных салатов, запечённого картофеля, рыбы, мяса и домашнего хлеба. Им можно полить готовое блюдо перед подачей или добавить несколько капель в соус — получится яркий травяной акцент.
Ингредиенты
- Петрушка — 50 г
- Рафинированное растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу
Для бланширования также понадобятся вода и лёд.
Как приготовить масло из петрушки
Шаг 1. Подготовьте зелень.
Тщательно промойте петрушку и удалите повреждённые листья. Стебли тоже можно использовать: они придают маслу выраженный травяной аромат. Чем свежее зелень, тем ярче может получиться цвет.
Шаг 2. Сохраните насыщенный оттенок.
Вскипятите воду и слегка посолите. Опустите петрушку в кипяток примерно на 10–15 секунд, затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Такой приём называется бланшированием: он помогает сохранить яркий зелёный цвет.
После охлаждения тщательно обсушите зелень. Лишняя вода не нужна — она может сделать готовую заправку менее однородной.
Шаг 3. Измельчите петрушку с маслом.
Нарежьте зелень, положите в чашу блендера и влейте часть масла. Начните измельчать, постепенно добавляя оставшееся масло. Продолжайте, пока смесь не станет максимально однородной и приобретёт красивый зелёный оттенок.
Шаг 4. Процедите заправку.
Для более гладкой текстуры пропустите смесь через мелкое сито, несколько слоёв марли или кофейный фильтр. Не торопитесь: густая масса может проходить медленно. Если хотите получить более насыщенный вкус и не смущают мелкие частицы зелени, масло можно оставить непроцеженным.
Шаг 5. Перелейте в чистую ёмкость.
Готовую заправку переложите в чистую закрывающуюся бутылочку или банку и уберите в холодильник. Выдерживать её сутки необязательно: масло можно использовать сразу после приготовления. Дополнительное время не гарантирует более яркого цвета или лучшего вкуса.
Куда добавлять изумрудное масло
У этой заправки много применений:
- В салаты. Несколько капель масла украсят свежие овощи и добавят травяной аромат.
- К картофелю. Полейте запечённые или отварные клубни перед подачей.
- К рыбе и мясу. Используйте небольшое количество как завершающий штрих.
- В супы. Капля зелёного масла эффектно смотрится на поверхности крем-супа.
- К хлебу и брускеттам. Можно подать масло отдельно или дополнить им закуску с помидорами.
Для более выразительного вкуса можно добавить немного лимонной цедры или несколько капель лимонного сока непосредственно перед подачей. Чеснок тоже подойдёт, но он заметно изменит аромат заправки.
Важный нюанс хранения
Поскольку в рецепте используется свежая зелень, такую заправку нельзя считать продуктом длительного хранения. Держите её в холодильнике и готовьте небольшими порциями, которые сможете быстро использовать. Не оставляйте масло с зеленью надолго при комнатной температуре и не храните его неделями: свежие травы в масле могут создавать условия для развития опасных бактерий.
Домашнее масло из петрушки — простой способ добавить привычным блюдам ресторанный вид без дорогих ингредиентов. А если процедить его особенно тщательно, получится гладкая заправка насыщенного зелёного цвета, которой достаточно буквально нескольких капель, чтобы преобразить подачу.
