Маринованные кабачки, хренодер и морковь по-корейски — за час
Заготовки на зиму обычно представляются многочасовым марафоном у плиты: кипятить банки, стерилизовать крышки, варить маринад. Но есть рецепты, с которыми справится новичок меньше чем за час. Кулинар и нутрициолог Евгения Гаева делится тремя находками — без варки и консервации.
Почему заготовки без варки — это удобно
Главное преимущество таких рецептов — скорость. Овощи нарезаются, заливаются маринадом и отправляются в холодильник. Никакой термической обработки, никакой стерилизации.
Но есть важное условие: такие заготовки хранятся только в холоде. Это не зимние консервы в кладовке, а продукты для холодильника, которые простоят несколько недель или месяцев. Если планируете запасы на всю зиму — этот вариант подойдёт, но место в холодильнике понадобится.
Рецепт 1. Маринованные кабачки
Прекрасная закуска к мясу и любым гарнирам.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 500 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп (зонтики или свежий) — 1 веточка
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 1,5 ст. л.
- Вода — 400 мл
Приготовление:
- Кабачки хорошо промойте — готовим вместе с кожурой, поэтому нужна чистая губка. Отрежьте хвостики, нарежьте кружочками около 1 см или кубиками.
- Банки и крышки промойте с содой. Вместо стерилизации наполните их водой и прогрейте в микроволновке 2–3 минуты.
- На дно банок выложите чеснок, укроп, лавровый лист, перец горошком. Сверху — кабачки, сколько войдёт.
- Нагрейте 400 мл воды, растворите сахар и соль, добавьте уксус и перемешайте.
- Залейте маринад в банки до краёв. Закройте и уберите в холодное тёмное место.
Рецепт 2. Хренодер
Или «хреновина» — одна из самых простых заготовок. Острая, ароматная, отлично идёт к мясу, пельменям, картофелю и холодцу.
Ингредиенты:
- Помидоры — 700 г
- Корень хрена — 80 г
- Чеснок очищенный — 40 г
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
- Корень хрена промойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите.
- Помидоры нарежьте четвертинками, удалив плодоножку.
- Все ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Соедините, добавьте соль и перемешайте. Попробуйте: если соус кисловатый или слишком острый, добавьте немного сахара.
- Оставьте настояться при комнатной температуре 15–20 минут.
- Разлейте по чистым сухим банкам, закройте и уберите в холодильник.
Рецепт 3. Морковь по-корейски
Хрустящая, пряная и ароматная. Зимой — как самостоятельная закуска, в салатах или для хот-догов.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа для моркови по-корейски — 1–2 ч. л.
Приготовление:
- Морковь очистите и натрите длинной тонкой соломкой на специальной тёрке.
- Добавьте соль, сахар, уксус и приправы, слегка промните руками и оставьте на 20–30 минут.
- Лук мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло, добавьте лук и прогрейте до золотистого цвета. Лук удалите.
- Горячим ароматным маслом залейте морковь, тщательно перемешайте.
- Добавьте измельчённый чеснок.
- Разложите по подготовленным банкам, оставляя немного свободного места сверху. Закройте, дайте остыть и уберите в прохладное тёмное место.
Что важно помнить
- Хранение — только холодильник или холодное место. Это не зимние консервы.
- Банки — можно не стерилизовать, но обязательно хорошо промыть. Микроволновка с водой — быстрый способ прогреть.
- Уксус — не уменьшайте количество: он работает как консервант.
- Хрен — при измельчении выделяет едкий запах. Проветрите кухню.
Итог
Три заготовки без варки и стерилизации — маринованные кабачки, хренодер и морковь по-корейски. Каждая готовится меньше часа, не требует плиты и подходит даже новичкам. Главное — держать их в холоде и не экономить на уксусе.
