Начался грибной сезон — июль считается разминкой, основной урожай ожидается в августе и сентябре.
Чтобы после удачной «тихой охоты» добыча сохранила вкус и запах леса, важно правильно ее высушить. Эксперты делятся шестью рабочими методами сушки, которые не превратят грибы в безвкусное сено.
Подготовка — важный этап
Перед сушкой грибы необходимо очистить от мусора. Мыть их не рекомендуется — лучше использовать щетку или сухую ткань, чтобы избежать лишней влаги. Затем грибы нарезают на небольшие кусочки: крупные экземпляры сохнут неравномерно, а мелкие могут превратиться в угольки. Только после этого можно приступать к сушке.
1. Духовка — классический способ
Духовку разогревают до 40–50 °C, по возможности включают режим конвекции. Грибы раскладывают на пергаментной бумаге, дверцу оставляют приоткрытой для выхода влаги. Периодически их переворачивают. Процесс занимает от 3 до 8 часов в зависимости от толщины нарезки. Минус: требуется постоянное внимание.
2. Электросушилка — для регулярного использования
Это наиболее контролируемый вариант. Температура выставляется на 60–70 °C, время сушки — 4–6 часов. Каждые 2–3 часа поддоны меняют местами, а грибы переворачивают. Результат предсказуемый, но устройство требует затрат на покупку и места на кухне.
3. Нитка над плитой — проверенный временем метод
Грибы нанизывают на прочную нить (лучше использовать кордонку — она не гниет) и подвешивают в проветриваемом месте над газовой плитой, печью или обогревателем. На улице сушить можно только днем под навесом, чтобы избежать попадания дождя и росы. Метод не требует оборудования, а грибы получаются особенно ароматными.
4. Сушка на солнце — естественный, но капризный способ
Грибы раскладывают на бумаге, сетке или столе в саду. Процесс занимает несколько дней. Требуется регулярно переворачивать сырье и защищать его от насекомых с помощью марли или специальной сетки. Способ работает только в устойчивую сухую погоду.
5. На батарее — зимний вариант
В отопительный сезон радиатор может стать хорошей альтернативой. На него стелют бумагу и раскладывают грибы или нанизывают их на шампуры и закрепляют над батареей. Температура не должна превышать 50 °C, иначе грибы сварятся, а не высохнут.
6. В холодильнике — для упорных
Грибы раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками камеры. Процесс занимает несколько дней, но его можно ускорить, положив внутрь поглотитель влаги — силикагель или тканевый мешочек с рисом. Минус: занимает место в холодильнике. Плюс: работает в любую погоду.
Как определить готовность
Правильно высушенный гриб должен быть гибким, но не ломким. Если он крошится — пересушен, но годен для перемалывания в порошок для соусов. Если гнется и не ломается — недосушен, процесс нужно продолжить. Если мягкий и влажный — это брак, требуется досушка.
Хранить сушеные грибы рекомендуется в стеклянных банках с плотной крышкой в темном сухом месте. Срок годности — до года, но лучше использовать их в первые полгода, пока аромат не выветрился.
Сушка грибов — это не сложная технология, а контроль влажности и температуры. Шесть методов позволяют выбрать подходящий вариант под любую ситуацию: от современной электросушилки до нитки над плитой. Главное — не торопиться и не пересушивать. Тогда зимой, открыв банку, вы почувствуете запах летнего леса, а не прелой травы.
