Замороженные грибы иногда разочаровывают: достаёшь пакет, а внутри вместо отдельных кусочков — сплошной комок. При приготовлении выделяется жидкость, и грибы уже не выглядят так аппетитно, как свежие.
Полностью сохранить первоначальную текстуру удаётся не всегда, но сделать зимний запас удобнее вполне реально. Для этого важно правильно подготовить грибы и не торопиться убирать их в морозилку.
Не отправляйте грибы в морозилку мокрыми
После мытья на грибах остаётся вода, которая при замораживании превращается в лёд. Поэтому перед заготовкой грибы нужно очистить от земли и лесного мусора, а если без мытья не обойтись — быстро промыть и тщательно обсушить.
Долго держать грибы в воде не стоит. Для обсушивания подойдут чистое кухонное полотенце или бумажные салфетки.
Чем меньше лишней влаги останется на поверхности, тем удобнее будет замораживать грибы. При этом стоит помнить: количество жидкости после приготовления зависит не только от подготовки, но и от вида грибов.
Сначала подмораживаю на доске
Это простой способ, который помогает не дать грибам смерзнуться в один большой комок.
- Очищенные и обсушенные грибы нарежьте кусочками удобного размера.
- Разложите их на доске или подносе в один слой, оставляя небольшие промежутки.
- Поставьте поднос в морозильную камеру до тех пор, пока кусочки не затвердеют.
- Пересыпьте подмороженные грибы в пакет или контейнер и плотно закройте.
Теперь можно достать ровно столько грибов, сколько требуется для супа, соуса или жарки. Не придётся размораживать весь запас ради одной порции.
Замораживать сырыми или сначала приготовить?
Единого способа для всех грибов нет. Некоторые виды удобно замораживать сырыми, а другие перед хранением лучше отварить или обжарить. Выбор зависит от конкретного вида и того, как вы собираетесь использовать заготовку.
Если грибы предварительно готовили, перед замораживанием их нужно полностью остудить. Не стоит надолго оставлять готовые продукты при комнатной температуре: лучше дать им остыть и своевременно убрать в холодильник или морозильную камеру.
При обжаривании часть влаги испаряется, поэтому такой вариант может оказаться удобным для будущих начинок и соусов. Однако тепловая обработка не делает сомнительные или неправильно определённые грибы безопасными.
Нарезайте грибы под будущие блюда
Размер кусочков лучше продумать заранее.
- Для супа удобно нарезать грибы небольшими кусочками.
- Для жарки подойдут ломтики среднего размера.
- Для начинки можно сделать более мелкую нарезку.
- Небольшие крепкие грибы при подходящем способе подготовки можно оставить целыми.
Так зимой не придётся тратить время на дополнительную обработку замороженных продуктов.
Как правильно использовать замороженные грибы
Для супов и некоторых горячих блюд грибы можно добавлять прямо из морозилки, если рецепт это допускает. Для других блюд удобнее предварительно разморозить их в холодильнике.
Если после размораживания выделилась жидкость, её количество зависит от вида грибов и способа подготовки. Для жарки важно учитывать эту влагу: когда её много, грибы сначала тушатся, а не подрумяниваются.
Разделение на небольшие порции помогает использовать заготовку без лишних манипуляций. Повторно замораживать уже размороженные грибы не стоит, особенно если они долго находились в тепле.
Что важно помнить перед заготовкой
Замораживать следует только грибы, которые вы уверенно определили как съедобные. Удалите повреждённые экземпляры, очистите урожай и выберите способ подготовки, подходящий именно для этого вида.
А главный приём для удобства хранения прост: сначала разложить грибы одним слоем и подморозить, а уже потом пересыпать в пакет. Так кусочки не слипнутся в одну массу, и зимой будет проще взять нужную порцию.
