Жареная картошка — простое блюдо. Но почему у одной хозяйки получаются румяные, хрустящие ломтики, а у другой — мягкая масса, похожая на тушёную?
Одна из главных причин — соль. А точнее, момент, когда вы её добавляете.
Почему не стоит солить сразу
Соль вытягивает влагу из продуктов. Если посолить сырую картошку в начале, на поверхности появляется жидкость. На горячей сковороде эта вода превращается в пар. Картошка не жарится, а пропаривается. Корочка не образуется.
Когда солить правильно
Дождитесь, пока картошка подрумянится. Добавьте соль ближе к концу — примерно за 3–5 минут до готовности. За это время она успеет распределиться, но не успеет помешать образованию корочки.
Ещё три правила для хрустящей картошки
- Промойте и обсушите картошку после нарезки — лишний крахмал мешает жариться.
- Не заполняйте сковороду до краёв — толстый слой выделяет много пара.
- Не накрывайте крышкой и не мешайте каждую минуту — иначе корочка не образуется.
Что в итоге
Главное правило жареной картошки: сначала дайте ей зажариться, потом посолите. Тогда у вас будет румяная корочка, а не мокрая каша.
