Самые вкусные блины — на дрожжах: рецепт, который передаётся в семье из поколения в поколение

В моей семье не признают тонких блинчиков. Чем тоньше — тем неинтереснее. Настоящий блин должен быть пышным, ноздреватым, с золотистой корочкой и таять во рту. Именно такие мы всегда пекли дома, и этим рецептом я сейчас поделюсь.

Что потребуется на кухне

Учтите: стаканы в рецепте объёмом 250 мл.

Для опары:

• тёплая вода — один стакан
• сухие дрожжи — половина пакетика
• мука — один стакан

Для теста к опаре добавляем:

• мука — ещё 1,3 стакана (примерно 160 граммов)
• яйцо — одно
• соль — половина чайной ложки
• сахар — две столовые ложки без горки
• растительное масло — полторы столовые ложки
• молоко — 2,3 стакана

Начинаем с опары

В слегка тёплую воду (примерно температура тела, чуть тёплее комнатной) высыпаем дрожжи и размешиваем до растворения. Всыпаем стакан муки. Месим до однородного состояния — никаких комочков.

Убираем миску в тёплое место, накрываем полотенцем. Забываем про неё на полтора часа. За это время опара вырастет в два-три раза и покроется пузырьками.

Готовим тесто

В подошедшую опару разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и оставшуюся муку.

Вымешивать нужно долго и усердно. Я пользуюсь миксером, но если есть время и силы — лучше вмешаться вручную. Тесто получается густым, тяжёлым, его трудно перемешивать, но это правильно.

Оставляем его снова в тепле на полчаса.

Завариваем тесто молоком

Тем временем ставим молоко на плиту. Когда оно закипит, снимаем и даём постоять пару минут — не нужно кипятком обжигать тесто.

Начинаем вливать горячее молоко в тесто тонкой струйкой. Вымешиваем без остановки. С каждым движением тесто становится жиже. Наша цель — консистенция густой сметаны или жирных сливок. Всё молоко может не уйти — смотрите по массе.

Выпекаем

Сковороду разогреваем сильно. Смазываем маслом — удобно использовать силиконовую кисть.

Выливаем половником тесто. Распределяем по сковороде круговым движением. Как только поверхность покроется мелкими дырочками, а края зарумянятся — переворачиваем.

Я пеку на двух сковородках сразу. Так в два раза быстрее, а блины не остывают в процессе.

Подаём с душой

Каждый готовый блин сразу смазываю сливочным маслом. Кладу на тарелку стопкой. Подаю со сметаной, мёдом, вареньем или просто так — они самодостаточны.

Результат превзошёл ожидания. Я наелась так, что на год вперёд блинов не хочется. Но завтра снова встану к плите.

Главное, что нужно запомнить

• Дрожжевые блины требуют времени. Опара — полтора часа. Тесто — полчаса. Но результат стоит того.
• Заварка теста горячим молоком даёт ту самую пористую структуру и нежность.
• Для выпечки удобнее использовать две сковороды одновременно.
• Горячие блины обязательно смазывать маслом — они пропитываются и становятся ещё вкуснее.