В моей семье не признают тонких блинчиков. Чем тоньше — тем неинтереснее. Настоящий блин должен быть пышным, ноздреватым, с золотистой корочкой и таять во рту. Именно такие мы всегда пекли дома, и этим рецептом я сейчас поделюсь.
Что потребуется на кухне
Учтите: стаканы в рецепте объёмом 250 мл.
Для опары:
- тёплая вода — один стакан
- сухие дрожжи — половина пакетика
- мука — один стакан
Для теста к опаре добавляем:
- мука — ещё 1,3 стакана (примерно 160 граммов)
- яйцо — одно
- соль — половина чайной ложки
- сахар — две столовые ложки без горки
- растительное масло — полторы столовые ложки
- молоко — 2,3 стакана
Начинаем с опары
В слегка тёплую воду (примерно температура тела, чуть тёплее комнатной) высыпаем дрожжи и размешиваем до растворения. Всыпаем стакан муки. Месим до однородного состояния — никаких комочков.
Убираем миску в тёплое место, накрываем полотенцем. Забываем про неё на полтора часа. За это время опара вырастет в два-три раза и покроется пузырьками.
Готовим тесто
В подошедшую опару разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и оставшуюся муку.
Вымешивать нужно долго и усердно. Я пользуюсь миксером, но если есть время и силы — лучше вмешаться вручную. Тесто получается густым, тяжёлым, его трудно перемешивать, но это правильно.
Оставляем его снова в тепле на полчаса.
Завариваем тесто молоком
Тем временем ставим молоко на плиту. Когда оно закипит, снимаем и даём постоять пару минут — не нужно кипятком обжигать тесто.
Начинаем вливать горячее молоко в тесто тонкой струйкой. Вымешиваем без остановки. С каждым движением тесто становится жиже. Наша цель — консистенция густой сметаны или жирных сливок. Всё молоко может не уйти — смотрите по массе.
Выпекаем
Сковороду разогреваем сильно. Смазываем маслом — удобно использовать силиконовую кисть.
Выливаем половником тесто. Распределяем по сковороде круговым движением. Как только поверхность покроется мелкими дырочками, а края зарумянятся — переворачиваем.
Я пеку на двух сковородках сразу. Так в два раза быстрее, а блины не остывают в процессе.
Подаём с душой
Каждый готовый блин сразу смазываю сливочным маслом. Кладу на тарелку стопкой. Подаю со сметаной, мёдом, вареньем или просто так — они самодостаточны.
Результат превзошёл ожидания. Я наелась так, что на год вперёд блинов не хочется. Но завтра снова встану к плите.
Главное, что нужно запомнить
- Дрожжевые блины требуют времени. Опара — полтора часа. Тесто — полчаса. Но результат стоит того.
- Заварка теста горячим молоком даёт ту самую пористую структуру и нежность.
- Для выпечки удобнее использовать две сковороды одновременно.
- Горячие блины обязательно смазывать маслом — они пропитываются и становятся ещё вкуснее.
