Не только кабачковая икра: рецепт пряного кетчупа из кабачков
Кабачки можно использовать не только для икры и овощных закусок. Из них получается густой домашний соус, который по консистенции напоминает кетчуп. Томатная паста придаёт ему насыщенный цвет, а карри, паприка и чили делают вкус более ярким и пряным.
Рецепт подойдёт тем, кто хочет разнообразить привычные заготовки и найти применение урожаю кабачков.
Ингредиенты
- очищенные кабачки — 1,5 кг;
- красный сладкий перец — 2–3 шт.;
- репчатый лук — 4 средние головки;
- томатная паста — 200 г;
- сахар — около 180 г;
- уксус 9% — 100–125 мл;
- соль — 2 ч. л.;
- карри — 1 ч. л.;
- молотый чили — 1 ч. л. или меньше по вкусу;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Как приготовить кетчуп из кабачков
- Вымойте кабачки, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Очистите лук и нарежьте его. У сладкого перца удалите семена и перегородки, затем измельчите мякоть.
- Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Оставьте примерно на два часа, чтобы они выделили сок.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое до кипения и варите на небольшом огне 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
- Добавьте томатную пасту, сахар, уксус, карри, паприку, чили и чёрный перец. Тщательно перемешайте.
- Снова доведите соус до кипения и варите на слабом огне ещё 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество специй.
- Разлейте горячий соус по чистым подготовленным ёмкостям и закройте крышками. Остудите и уберите в холодильник.
Кетчуп из кабачков можно подавать к мясу, картофелю, макаронам и другим гарнирам. Если не любите острые соусы, уменьшите количество чили. Для более густой консистенции можно немного дольше уваривать овощную массу до добавления остальных ингредиентов.
Важно: этот рецепт сам по себе не гарантирует безопасного хранения при комнатной температуре. Для заготовки на всю зиму используйте проверенный рецепт консервирования с подтверждёнными пропорциями кислоты и режимом обработки. Если такой технологии нет, храните соус в холодильнике и не рассчитывайте на длительное хранение.