Кабачки могут стать основой не только привычных оладий или овощного рагу.
Если соединить их с томатным соусом, ароматными травами и двумя видами сыра, получится сытная запеканка с нежной серединой и аппетитной корочкой. Такое блюдо удобно приготовить на ужин, когда хочется разнообразия без дорогих продуктов и сложных кулинарных приёмов.
Вдохновение для рецепта — итальянская пармиджана, которую традиционно готовят из баклажанов. В этой версии главную роль играют кабачки: они становятся мягкими при запекании и хорошо сочетаются с томатами, чесноком и расплавленной моцареллой.
Что понадобится для приготовления
На одну форму запеканки подготовьте:
- 3 молодых кабачка;
- 400 г томатов в собственном соку или густого томатного соуса;
- 200 г моцареллы для запекания;
- 70 г пармезана или другого твёрдого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. сушёного базилика или смеси итальянских трав;
- 2–3 ст. л. муки;
- растительное масло;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Моцарелла отвечает за мягкий сырный слой, а твёрдый сыр придаёт блюду более насыщенный вкус. Если пармезана нет, его можно заменить другим ароматным сыром.
Подготовка кабачков — важный этап
Вымойте кабачки и нарежьте вдоль пластинами толщиной около половины сантиметра. Переложите в дуршлаг, посолите и оставьте на 20–30 минут.
За это время овощи выделят часть жидкости. Удалите её, а сами пластины тщательно промокните бумажными полотенцами. Этот этап помогает избежать избытка воды в готовой запеканке.
Каждую пластину слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки. Быстро обжарьте кабачки на сковороде с небольшим количеством масла до лёгкой золотистости. Полностью готовить их не нужно: мягкими они станут уже в духовке.
После обжаривания можно ненадолго переложить овощи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Томатный соус с чесноком и базиликом
Именно соус придаёт запеканке характерный вкус. Приготовить его можно прямо во время обжаривания кабачков.
Разогрейте в небольшом сотейнике немного растительного масла. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и прогрейте до появления аромата. Затем уберите чеснок, чтобы он не начал подгорать.
Влейте томаты в собственном соку или добавьте томатный соус. Приправьте солью, перцем и сушёным базиликом. Готовьте на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая.
Соус должен немного загустеть. Если томаты слишком водянистые, подержите их на огне чуть дольше, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Собираем запеканку слоями
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для запекания, слегка смазав её маслом.
На дно распределите немного томатного соуса. Затем выложите пластины кабачков, слегка перекрывая их друг другом. Добавьте соус, часть моцареллы и немного натёртого твёрдого сыра.
Повторите последовательность ещё несколько раз. Завершить сборку лучше томатным соусом и оставшимся сыром — так сверху образуется аппетитный запечённый слой.
Не старайтесь залить каждый уровень большим количеством соуса. Кабачки уже содержат влагу, поэтому умеренное количество томатной основы поможет сохранить структуру блюда.
Сколько запекать кабачки с сыром
Поставьте форму в духовку на 25–30 минут при температуре 180 °C. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид: сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться, а кабачки — стать мягкими.
Если верх уже приобрёл золотистый оттенок, а овощи ещё не готовы, прикройте форму фольгой и продолжайте запекание.
После приготовления оставьте блюдо на 15 минут при комнатной температуре. За это время слои станут устойчивее, а соус перестанет быть слишком жидким. Затем можно нарезать запеканку порциями.
Как подать блюдо, чтобы оно получилось ещё вкуснее
Кабачковая запеканка с томатами и сыром хороша сама по себе, но её можно дополнить свежим салатом, зеленью или ломтиком хлеба. Для более выраженного аромата перед подачей добавьте немного свежего базилика, если он есть под рукой.
Если хочется сократить количество масла, предварительную обжарку можно заменить запеканием кабачковых пластин до лёгкого размягчения. Вкус будет немного отличаться, но блюдо всё равно получится интересным.
Этот рецепт помогает взглянуть на привычные кабачки по-новому: вместо очередной порции оладий на столе появляется многослойное блюдо с томатной кислинкой, нежными овощами и расплавленным сыром.
