Специалисты оценили качество 8,5 млн тонн мягкой пшеницы, выращенной в Краснодарском крае в 2026 году. Почти 82% исследованного зерна отнесли к продовольственным классам. Проверенный объем составил 89,5% валового сбора культуры в регионе.
Основная часть зерна соответствует продовольственным стандартам
Оценку качества провели специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в рамках государственного мониторинга. Для лабораторных испытаний отобрали более 11 тыс. проб и выполнили свыше 216 тыс. исследований.
По результатам проверки 54,3% исследованной пшеницы, или около 4,6 млн тонн, отнесли к четвертому классу. Еще 27,3% — 2,3 млн тонн — составило зерно третьего класса. На пшеницу пятого класса пришлось 18,3%, или 1,6 млн тонн.
Пшеница третьего класса отличается высокими показателями белка и клейковины, что делает ее подходящим сырьем для мукомольного производства. Массовая доля белка в отдельных партиях достигает 17,2%, сырой клейковины — от 23% до 34%.
В зерне четвертого класса содержание белка составляет до 16%, а сырой клейковины — от 18% до 31%. Такие показатели позволяют использовать его при формировании помольных партий.
Высокая плотность зерна и хорошие хлебопекарные свойства
По данным специалистов, кубанская пшеница также характеризуется высокой натурой — показателем плотности зерна. Для третьего класса она достигает 837 г/л при среднем уровне 775 г/л. В четвертом классе показатель составляет от 710 до 784 г/л, а в отдельных партиях достигает 851–895 г/л.
Легковесных и щуплых зерен в исследованных партиях не выявили. Высокая натура зерна способствует получению большего выхода муки при переработке.
Хлебопекарные свойства сырья также соответствуют установленным требованиям. Число падения составляет от 153 до 486 секунд при нормативе не менее 150 секунд. Этот показатель используют для оценки активности ферментов, влияющих на свойства теста и качество готового хлеба.
В зерне выявили низкий уровень примесей
Содержание сорной примеси в среднем составило 0,4–0,8% при допустимом значении до 2%. Доля зерновой примеси достигла в среднем 1,4% при нормативе до 5%.
Поражение зерна клопом-черепашкой составило около 1%. Опасные грибковые инфекции, в том числе фузариоз и головня, в исследованных партиях не обнаружили.
По оценке ФГБУ «ЦОК АПК», полученные результаты свидетельствуют о соответствии основной части проверенной кубанской пшеницы требованиям к продовольственному зерну. Низкое содержание примесей также упрощает подготовку сырья к переработке.
