Морковь многие привыкли заготавливать только для супов, салатов и домашней зажарки. Но этот овощ подходит для зимних запасов гораздо лучше, чем кажется. При длительном приготовлении морковь становится сладкой и густой, в маринаде хорошо сохраняет форму, а в сочетании с имбирём, горчицей, апельсином или острым перцем превращается в совершенно другую закуску.
При этом для заготовок необязательно выбирать идеально ровные корнеплоды. Мелкая, кривоватая или некрупная морковь вполне пригодится. Главное, чтобы на ней не было гнили и плесени.
Какую морковь лучше использовать
Размер корнеплода можно учитывать при выборе конкретной заготовки.
Мелкая морковь хорошо подходит для маринования — её можно нарезать кружочками или использовать небольшими кусочками.
Среднюю удобно брать для икры, лечо и различных овощных соусов.
Крупная морковь пригодится для икры, мармелада и заморозки.
Есть и ещё один важный момент: перед приготовлением стоит разрезать несколько корнеплодов и проверить сердцевину. Если она сухая, жёсткая и волокнистая, готовая заготовка может получиться грубой по текстуре.
А дальше можно выбирать вариант по вкусу.
1. Маринованная морковь с горчицей и сельдереем
Получается кисло-сладкая, пряная и достаточно упругая закуска.
Морковь нарезают кружочками и проваривают непосредственно в маринаде из уксуса, сахара и соли. Важно не доводить её до полной мягкости: после стерилизации она ещё немного приготовится.
В банки добавляют горчицу и сельдерей, затем раскладывают морковь, заливают маринадом и стерилизуют около 15 минут.
Такая заготовка особенно хороша для тех, кто любит овощи с выраженным пряным вкусом и лёгкой кислинкой.
2. Морковная икра с томатами и чесноком
Из моркови можно приготовить густую овощную икру — её удобно подавать на хлеб или использовать как дополнение к горячим блюдам.
Морковь запекают, отдельно томят лук, а помидоры уваривают до более плотной консистенции. Затем овощи соединяют и измельчают блендером.
После этого массу снова уваривают, добавляя уксус и чеснок. Готовую икру раскладывают по банкам и стерилизуют около 30 минут.
Если заготовку планируют хранить в морозилке, её можно сделать без уксуса, разделить на порции и заморозить.
3. Морковное лечо со сладким перцем
В привычном лечо морковь способна дать дополнительную сладость и сделать закуску более плотной.
Сначала томаты уваривают, затем добавляют морковь и тушат её в томатной основе. Следом отправляют лук и сладкий перец.
В конце приготовления добавляют чеснок, специи и уксус. Готовое лечо раскладывают по банкам и стерилизуют примерно 25 минут.
Зимой такую заготовку можно подать как самостоятельную овощную закуску или использовать как дополнение к горячим блюдам.
4. Морковно-яблочный чатни с имбирём
Если хочется приготовить что-то необычное, стоит обратить внимание на чатни.
Для него берут морковь, яблоки и лук в равных пропорциях по весу. Добавляют имбирь, уксус, сахар и пряности, после чего варят смесь примерно 50–70 минут.
Масса должна заметно загустеть. После этого чатни раскладывают по банкам и стерилизуют около 10 минут.
Кисло-сладкая приправа хорошо подходит к мясу, паштетам и сыру.
5. Морковно-апельсиновый мармелад
Морковь можно использовать даже в сладкой заготовке.
Для морковно-апельсинового мармелада понадобятся апельсины, морковь, яблоко, сахар и лимонный сок. По желанию добавляют пряности.
Все ингредиенты варят до густоты. Готовность удобно проверять на холодном блюдце: небольшое количество массы не должно быстро растекаться.
Затем мармелад раскладывают по банкам и стерилизуют около 10 минут.
В результате получается яркая заготовка с выраженным цитрусовым вкусом, а морковь придаёт ей плотность и насыщенный цвет.
6. Острый морковный соус с имбирём и перцем
Для любителей пикантных добавок можно приготовить густой морковный соус.
Морковь и другие овощи сначала запекают или тушат, затем измельчают вместе с чесноком, имбирём, острым перцем и уксусом.
Полученную массу уваривают ещё 5–10 минут, после чего раскладывают по банкам и стерилизуют около 20 минут.
Есть и более простой вариант — сделать соус без уксуса и убрать его в морозилку небольшими порциями. Например, удобно использовать силиконовые формочки для льда.
7. Морковь для супов и зажарки
А если не хочется тратить много времени на сложные рецепты, часть урожая можно просто отправить в морозилку.
Морковь натирают и раскладывают по пакетам небольшими порциями. Такая заготовка зимой пригодится для супов, рагу, соусов и других блюд.
Ещё практичнее заранее смешать морковь с луком и слегка припустить овощи. Получится почти готовая зажарка, которую останется только добавить в блюдо.
Для длительного хранения морковь можно предварительно бланшировать 2–3 минуты, затем остудить и заморозить.
Какая заготовка пригодится зимой чаще всего
У моркови есть редкое преимущество: один и тот же овощ можно превратить сразу в несколько совершенно разных продуктов.
Из мелких корнеплодов получится пряная маринованная закуска, из средней моркови — икра или лечо, крупную можно пустить на мармелад или заморозку. А часть урожая достаточно просто натереть и убрать порциями в морозильник.
Поэтому даже не самые красивые корнеплоды не обязательно отправлять в отходы. Если морковь свежая, без гнили и с нормальной сердцевиной, зимой она может пригодиться и для закуски, и для соуса, и для обычного домашнего супа.
