В августе начинается созревание плодов фруктовых деревьев. Если урожай большой, возникает вопрос — как его сохранить. Сушка — один из лучших способов.
Почему сушка — лучший способ сохранить урожай
Груши — нежные плоды. Они быстро портятся. Лежат недолго. Поэтому перед дачниками и садоводами каждый год встаёт вопрос: как переработать урожай.
Варить варенье? Делать компоты? Замораживать? Всё это хорошо. Но сушка — самый простой и удобный способ. Сушёные груши занимают мало места. Не требуют холодильника. Хранятся до года. И сохраняют почти все полезные свойства.
При этом сушёные груши — это вкусный и полезный продукт. Их можно есть просто так. Добавлять в компоты. Использовать в выпечке. Делать из них начинку для пирогов.
Но чтобы получить качественный продукт, нужно знать несколько правил. Сорта, подготовка, режимы сушки — всё имеет значение.
Выбор сортов для сушки
Первый и самый важный шаг — выбор правильного сорта. Не все груши подходят для сушки.
Для сушки лучше всего подходят плоды с плотной мякотью. Невысокой сочности. Но сладкие. Таким параметрам отвечают:
- Лесная красавица;
- Бергамот;
- Дюшес;
- Конференция;
- Вильямс;
- некоторые осенние и зимние сорта.
Особенно хороши для сушки осенние груши. Например:
- Лимонка;
- Запорожская;
- Талгарская красавица;
- Просто Мария;
- Дюймовочка.
Они созревают в сентябре. Идеально подходят для заготовок.
А вот летние сорта для сушки не годятся. Они чересчур сочные и водянистые. После сушки становятся рыхлыми. Вкусовые качества низкие.
Для сушки груши нужно снимать в стадии технической зрелости. Плоды уже достаточно налились. Но сохраняют твёрдость. Переспелые плоды сушить не стоит.
Плоды должны быть без повреждений и вмятин. Без червоточин и гнили. Лучше брать груши примерно одного размера — средние. Так дольки получатся одинаковыми. Будут сохнуть равномерно.
Подготовка груш к сушке
Подготовка — второй важный этап. От него зависит качество конечного продукта.
Плоды нужно обязательно хорошо вымыть в проточной воде. Нужно удалить пыль и остатки пестицидов. Можно использовать губку с содой.
После мойки плоды раскладывают на чистом полотенце. Оставляют на 20–30 минут, чтобы они обсохли.
При желании кожуру можно очистить. Но обычно груши сушат с кожицей. Удалять стоит только слишком жёсткую кожуру.
Затем плоды разрезают на 2–4 части. Удаляют семенные камеры. Это можно сделать специальным ножом или ложечкой. Удаляют плодоножки.
После чего нарезают одинаковыми дольками. Толщина долек — 4–6 мм. Это гарантирует равномерное и быстрое высушивание.
Резку производят чистым и острым ножом. Можно использовать универсальную тёрку-мандолину. Или слайсер. Тогда ломтики будут одинаковыми и аккуратными.
Как предотвратить потемнение
Груши имеют свойство темнеть на воздухе. Это происходит из-за окисления. Чтобы этого избежать, нужно замочить дольки в подкисленной воде.
Рецепт раствора:
- 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 литр воды;
- или сок 1 лимона на 1 литр воды.
Замачивают дольки на 5–10 минут. После этого воде нужно дать стечь. А дольки обсушить.
Можно провести бланширование. Опустить дольки в кипяток на 1–2 минуты. После чего быстро охладить. Это ускорит сушку и сохранит цвет.
Сушка груш в электросушилке
Электросушилка — лучший способ сушки плодов. Она даёт стабильный результат. Не требует постоянного контроля. Позволяет сушить большие объёмы.
Дольки раскладывают на поддоны в один слой. Так, чтобы они не налегали друг на друга. С небольшими зазорами для циркуляции воздуха.
Оптимальная температура для сушки — в диапазоне 55–70°C.
Этапы сушки:
- Первые 2–3 часа сушат при температуре 65–70°C. Это нужно, чтобы быстро удалить поверхностную влагу.
- Затем — основной этап. При температуре 55–60°C. Дольки сохнут равномерно, без подгорания.
- За 1–2 часа до окончания сушки температуру нужно понизить до 50°C.
В современных электросушилках есть специальные режимы для фруктов. Например, «Фрукты» или «Сухофрукты». Обычно это 55–65°C.
Лучше приобретать сушилку с вентилятором. В таких сушка проходит быстрее и качественнее.
Время сушки груш
Время зависит от толщины долек:
- Тонкие дольки (4 мм) — 6-8 часов.
- Средние (6 мм) — 8-10 часов.
- Крупные (10 мм) — 10-13 часов.
Через каждые 1–2 часа поддоны следует менять местами. В разных частях сушилки температура может отличаться.
Как определить готовность
Правильно высушенная груша имеет эластичную консистенцию. Она не ломкая. При сжатии не выделяет сок. Цвет — золотистый или янтарно-коричневый.
Признаки пересушенных долек:
- хрустят и ломаются;
- слишком твёрдые.
Признаки недосушенных долек:
- при сжатии выделяют влагу;
- слишком мягкие и липкие.
После отключения сухофрукты лучше оставить на 1-2 часа остыть в сушилке. Это завершит процесс.
Хранение сушёных груш
Правильное хранение — это половина успеха. Даже идеально высушенные груши могут испортиться, если хранить их неправильно.
Лучший способ — в стерильных стеклянных банках с плотной крышкой. Банки не пропускают влагу. Не дают развиваться плесени.
Для недолгого хранения подойдут контейнеры из пластика с герметичной крышкой.
Тканевые мешочки из льна и хлопка годятся для краткосрочного хранения. Но только в сухом месте. Влажность — главный враг сухофруктов.
Условия хранения:
- температура +5…+20°C;
- влажность не выше 60%;
- без доступа света.
Ежемесячно нужно проверять продукт на наличие плесени или насекомых. Если заметили проблемы — переберите сухофрукты. Удалите испорченные. Просушите оставшиеся.
При соблюдении всех условий хранить сушёные груши можно от 6 месяцев до 1 года.
Часто задаваемые вопросы
Какие сорта груш лучше всего подходят для сушки?
Осенние и зимние сорта с плотной мякотью: Лесная красавица, Бергамот, Дюшес, Конференция, Вильямс.
Можно ли сушить летние груши?
Не рекомендуется. Летние сорта слишком сочные и водянистые. После сушки становятся рыхлыми и невкусными.
Почему груши темнеют при сушке?
Это окисление. Чтобы избежать потемнения, замочите дольки в подкисленной воде с лимонной кислотой или лимонным соком.
Как понять, что груши высушены правильно?
Дольки эластичные, не ломаются, при сжатии не выделяют сок. Цвет золотистый или янтарно-коричневый.
Сколько можно хранить сушёные груши?
При правильных условиях — от 6 месяцев до 1 года.
Подведём итог
Сушка груш в электросушилке — простой и надёжный способ сохранить урожай. Главное — выбрать правильные сорта. Правильно подготовить плоды. Соблюдать режимы сушки. И правильно хранить готовый продукт.
Следуя этим правилам, вы получите вкусные и полезные сухофрукты. Они будут радовать вас всю зиму. И станут отличным дополнением к чаю, выпечке и компотам.
Источник: Канал
