Обычные маринованные огурцы хороши сами по себе, но иногда хочется добавить к привычной заготовке что-нибудь интересное. Например, немного остроты, восточных специй или сладковатого маринада.
Есть два рецепта, которые позволяют получить огурцы с совершенно разным характером: один — пикантный и пряный, второй — с морковью, горчицей и кориандром.
Острые огурцы с восточными нотками
Перед маринованием небольшие огурцы рекомендуется замочить в холодной воде на 2–3 часа. После этого их промывают и укладывают в заранее стерилизованные банки.
Для маринада понадобится:
- 1 л воды;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка черного перца горошком;
- 2 стручка красного острого перца;
- 100 мл яблочного уксуса или 1 ч. ложка лимонной кислоты.
В каждую банку вместе с огурцами можно добавить:
- 2–3 кружочка репчатого лука;
- 2–3 кусочка сладкого болгарского перца;
- 3–4 горошины душистого перца;
- щепотку молотой корицы;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- немного зерен горчицы или кориандра.
Как приготовить
Воду с солью, сахаром, черным перцем и острым перцем доводят до кипения. Затем добавляют яблочный уксус либо лимонную кислоту.
Огурцы заранее раскладывают по стерилизованным банкам вместе с луком, сладким перцем, чесноком и специями.
Горячим маринадом заливают банки, после чего закрывают их крышками.
Получаются пряные огурцы с легкой остротой, ароматом чеснока и необычной восточной ноткой.
Хрустящие огурцы с морковью и горчицей
Второй вариант рассчитан на литровую банку. Здесь вкус получается более сложным: кроме огурцов используются морковь, укроп, смородиновый лист, горчица и кориандр.
Для одной банки понадобится:
- 500 г небольших огурцов;
- 1 зонтик укропа;
- 1 лист смородины;
- 3–5 тонких кружочков моркови;
- 1 ч. ложка семян горчицы;
- щепотка семян кориандра;
- 5 горошин черного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 2 горошины душистого перца.
Маринад
На каждые 500 мл воды:
- 7,5 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Как мариновать огурцы с морковью
На дно стерилизованной банки кладут морковь, укроп и смородиновый лист. Затем плотно укладывают огурцы.
Банку заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют примерно на 30 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось.
Затем воду сливают и измеряют ее объем. Для следующей заливки можно использовать ту же воду либо взять свежую в таком же количестве.
Жидкость доводят до кипения и снова заливают в банку. После этого оставляют еще раз остыть.
Для третьей заливки готовят уже маринад: в нужное количество воды добавляют сахар, соль и лимонную кислоту.
В банку кладут горчицу, кориандр, перец, чеснок и лавровый лист. Затем заливают все кипящим маринадом до верха.
Банку герметично закрывают крышкой, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Какой вариант выбрать
Если хочется острых и необычных огурцов, стоит попробовать первый рецепт — с чесноком, жгучим перцем, корицей и душистым перцем.
Для любителей более сложного пряного аромата подойдет второй вариант. Морковь, горчица, кориандр и укроп хорошо дополняют вкус огурцов, а сама заготовка получается яркой и аппетитной.
Главное для удачной консервации — тщательно подготовить банки, использовать качественные огурцы и соблюдать технологию приготовления маринада.
Такие заготовки зимой особенно хороши с горячей картошкой, мясными блюдами или просто как хрустящая закуска к столу.
