Чебуреки с сочной начинкой: шеф-повар Ивлев поделился рецептом в советском стиле

Приготовить чебуреки с тонким тестом, румяной корочкой и сочной мясной начинкой можно дома. 

В рецепте, который связывают с шеф-поваром Константином Ивлевым, используются говядина, свинина, лук, зелень и необычный ингредиент для теста — водка. На приготовление блюда потребуется около полутора часов.

В чем особенность советских чебуреков

В советских чебуречных особое внимание уделяли соотношению теста и начинки. В описании рецепта приводится пропорция: на 60 граммов теста приходилось 50 граммов мяса. Для сочности в фарш добавляли много лука и жидкость.

При этом состав начинки в представленном варианте отличается от описания классической советской рецептуры: здесь используется не только говядина, но и свинина. Поэтому точнее называть блюдо чебуреками в советском стиле, а не утверждать, что это точное воспроизведение ГОСТа.

Какие продукты понадобятся

Для теста:

• мука — 500 г;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 60 мл;
• водка — 20 мл;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — половина чайной ложки.

Для начинки:

• мякоть говядины — 100 г;
• мякоть свинины — 100 г;
• вода — 100 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• петрушка — 10 г;
• репчатый лук — количество не указано;
• соль и перец — по вкусу.

Кроме того, для жарки потребуется около литра масла для фритюра.

Как приготовить сочную мясную начинку

Говядину и свинину нужно пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Затем к фаршу добавляют мелко нарезанную петрушку, соль и перец.

Чтобы начинка получилась сочной, в нее вливают 100 мл растительного масла и тщательно перемешивают. После этого добавляют воду и снова перемешивают до однородности.

Как замесить тесто и пожарить чебуреки

В теплую воду добавляют растительное масло, водку, половину чайной ложки сахара и чайную ложку соли. Смесь перемешивают, затем постепенно соединяют с мукой. Тесто вымешивают руками до однородной консистенции, накрывают и оставляют на короткое время.

Готовое тесто делят на небольшие порции и раскатывают в тонкие пласты. На середину каждого выкладывают фарш, распределяют его, после чего складывают заготовку пополам. Края можно аккуратно подровнять с помощью тарелки и плотно скрепить.

Чебуреки опускают в хорошо разогретое масло. Во время жарки их можно поливать горячим маслом сверху с помощью половника, затем перевернуть и довести до золотистой корочки с другой стороны.

Готовые изделия выкладывают на салфетки, чтобы убрать излишки жира. Подавать чебуреки лучше горячими, пока тесто остается хрустящим, а мясная начинка — сочной.