Золото из лишнего крыжовника: 5 простых рецептов вина, которые получатся у всех
Каждый август смотрю на кусты крыжовника, гнущиеся под тяжестью ягод, и думаю: варенье уже никто не ест, а выбросить жалко.
Раньше я просто пускал урожай на уксус, пока не понял: домашнее виноделие — это искусство, которое начинается ещё на грядке.
Если просто засыпать ягоды сахаром и натянуть перчатку на банку — получится брага. Чтобы крыжовник заиграл в бокале тонкими нотами, готовить его нужно с умом. За годы проб и ошибок я выработал 5 рецептов, которые получаются даже у новичков.
В этой статье — все мои наработки, пересчитанные на 1 литр воды. Умножайте на объём ваших банок — и вперёд!
Что важно знать перед тем, как начать
Качество вина на 80% зависит от здоровья куста. Если ягода выросла водянистой и не набрала сахара — вино будет слабым.
Мой секрет: подкармливаю крыжовник сульфатом калия в период налива завязей. Именно калий даёт ту сахаристость, без которой дикие дрожжи просто умрут.
Золотое правило: ягоду снимаем только в сухую погоду и не моем! Белесый налёт на кожице — это колонии диких дрожжей, которые запускают правильное брожение.
Таблица-шпаргалка: 5 рецептов на 1 литр воды
Рецепт 1. Классическое белое вино
Самый простой и надёжный рецепт. Вино получается светлым, с лёгкой кислинкой, напоминает сухое виноградное.
Ингредиенты:
- крыжовник — 1000 г (лучше зелёный)
- сахар — 400 г
- вода — 1000 мл
Как готовить:
- Ягоды переберите от мусора, не мойте! Разомните деревянной толкушкой в пюре.
- В тёплой воде (около 30°C) растворите 200 г сахара. Залейте ягодное пюре, накройте марлей, уберите в тёмное тёплое место на 3–4 дня. Ежедневно 2 раза «топите» всплывшую шапку из мезги.
- Процедите сок через марлю, жмых отожмите и выбросьте.
- Перелейте сок в банку, добавьте 100 г сахара. Наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом на пальце.
- Через 5 дней снимите полстакана сусла, растворите в нём оставшиеся 100 г сахара и влейте обратно.
- Оставьте бродить на 30–45 дней, пока перчатка не сдуется и не выпадет осадок. Слейте с осадка, разлейте по бутылкам.
Рецепт 2. Рубиновое десертное вино (с малиной)
Малина работает как мощный катализатор брожения и даёт вину потрясающий рубиновый цвет.
Ингредиенты:
- крыжовник (красные сорта) — 1000 г
- малина свежая (не мыть!) — 200 г
- сахар — 500 г
- вода — 1000 мл
Как готовить:
- Разомните крыжовник и малину в единую массу.
- Смешайте воду и 250 г сахара, залейте ягоды. Оставьте под марлей на 4 дня, регулярно перемешивая.
- Процедите сусло, перелейте в ёмкость для брожения.
- Добавьте 125 г сахара, установите гидрозатвор.
- Через 7 дней внесите последние 125 г сахара. Брожение займёт около 40 дней.
- Снимите с осадка, разлейте по бутылкам.
Рецепт 3. Изумрудное вино с мятой (освежающее)
Мята придаёт напитку пикантный холодок и скрывает характерный запах на начальных этапах.
Ингредиенты:
- крыжовник (только зелёные сорта) — 1000 г
- сахар — 400 г
- вода — 1000 мл
- мята свежая — 15 г (3–4 веточки)
Как готовить:
- Раздавите ягоды. Мяту слегка помните руками (не режьте — появится горечь).
- Сделайте сироп из воды и 200 г сахара. Залейте ягоды с мятой.
- Оставьте под марлей на 3 дня. Мяту уберите перед фильтрацией.
- Процедите сок, добавьте 100 г сахара. Установите гидрозатвор.
- Через 6 дней добавьте оставшиеся 100 г сахара.
- После окончания брожения снимите с осадка и отправьте в погреб минимум на 2 месяца.
Рецепт 4. Пряное «Зимнее» вино (основа для глинтвейна)
Специи закладываются на этапе активного брожения, отдавая эфирные масла.
Ингредиенты:
- крыжовник — 1000 г
- сахар — 450 г
- вода — 1000 мл
- гвоздика — 1 бутон
- корица — 2 г (половинка палочки, молотую не берите — даст муть)
Как готовить:
- Разомните ягоды, залейте сиропом (вода + 250 г сахара).
- Держите в тепле 4 дня, помешивая.
- Процедите от жмыха, перелейте в банку.
- Добавьте 100 г сахара, гвоздику и корицу. Поставьте гидрозатвор.
- На 7-й день внесите остаток сахара (100 г).
- После окончания брожения профильтруйте от осадка и специй.
Рецепт 5. Домашнее шампанское (игристое)
Для этого рецепта берут твёрдый, чуть кисловатый крыжовник. Газированность получается за счёт вторичного брожения в бутылках.
Ингредиенты:
- крыжовник (зелёный, плотный) — 1000 г
- изюм (тёмный, немытый) — 20 г
- сахар для сусла — 300 г
- сахар для карбонизации — 10 г на 1 литр
- вода — 1200 мл
Как готовить:
- Разомните крыжовник, добавьте изюм, залейте сиропом (вода + 150 г сахара).
- Оставьте под марлей на 3 дня.
- Процедите сок, добавьте оставшиеся 150 г сахара. Поставьте гидрозатвор.
- Дождитесь полного окончания брожения (30–40 дней). Вино должно стать прозрачным.
- Снимите с осадка. В чистые бутылки насыпьте сахар для карбонизации (10 г на 1 литр).
- Разлейте вино, оставив 3–4 см до горлышка. Плотно закройте.
- Оставьте при комнатной температуре на 10 дней (бутылки станут твёрдыми). Затем уберите в холодильник на 14 дней.
Моя главная ошибка, из-за которой я терял сусло
В первые годы я заливал размятые ягоды сиропом, накрывал марлей и уходил на 4 дня. В итоге сверху образовывалась плотная «шапка» из жмыха — она пересыхала, покрывалась плесенью, и всё летело в компост!
Запомните: первые дни бурного брожения эту шапку нужно «топить» чистой деревянной лопаткой минимум 2 раза в день. Так дрожжи получают кислород, а вино вытягивает из шкурок весь цвет и аромат.
Итог: от грядки до бокала
Домашнее вино из крыжовника — это просто, если знать основные правила. Не мойте ягоды, не жалейте времени на первые дни брожения, давайте калий кустам — и результат вас удивит.
Выберите рецепт по душе, умножьте ингредиенты на объём ваших банок — и пробуйте. Удачи!
Поделитесь с теми, кто тоже мучается с урожаем крыжовника — возможно, этот рецепт спасёт их ягоды от компоста.
Источник: Сила Суздаля - Сила родной Земли