Вспомните тот неповторимый вкус из детства — когда огурчики хрустят на всю кухню, а во рту остается приятная кислинка.
Оказывается, чтобы воссоздать этот magic, не нужна ни бочка, ни прохладный погреб. Достаточно знать проверенный рецепт, который позволяет закатывать банки, что отлично стоят даже в квартире.
Что подготовить:
— Свежие, упругие огурцы (желательно с пупырышками);
— Зонтики укропа;
— Листья хрена, смородины и вишни — они дают и хруст, и тот самый аромат;
— Чеснок, 2-3 зубчика на банку;
— Крупная соль (без йода и добавок). Идеальная пропорция: около 3 стаканов на 10 литров воды.
Приступаем к засолке: шаг за шагом
Подготовка огурцов — самый важный этап. Заливаем их холодной водой на 3-4 часа. Если попались экземпляры с землей, не ленимся почистить их щеткой. Вода будет мутной — меняем ее несколько раз.
Укладываем в банки. На дно чистых, стерилизованных банок кладем зелень и чеснок. Затем как можно плотнее укладываем огурцы. Можно вертикально — так их войдет больше.
Заливаем рассолом. Готовим раствор: 600 грамм соли на 10 литров воды. Размешиваем до полного растворения. Заливаем огурцы и оставляем при комнатной температуре на 2-3 суток. На поверхности появится пена — это идет процесс брожения, все идет по плану.
Промывка. Аккуратно сливаем рассол через сито. Самые внимательные заметят белый осадок — его нужно смыть. Промываем огурцы под холодной проточной водой.
Закатка. Заливаем огурцы в банках чистым кипятком на 5 минут, сливаем. Повторяем процедуру дважды. В третий раз заливаем кипящим рассолом под завязку и сразу закатываем стерильными крышками.
Укутывание. Переворачиваем банки на крышку, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Только потом убираем на хранение.
Небольшие, но важные секреты:
— Солить огурцы лучше в день сбора. Чем свежее, тем хрустнее.
— Срезайте кончики — так рассол проникнет глубже.
— Добавьте щепотку сахара в рассол — он усилит брожение и даст нужную кислинку.
— За хруст отвечают листья дуба, вишни и хрена. Не пренебрегайте ими.
— Виноградный лист — секретное оружие против пустот внутри огурца.
— Чеснок — для аромата, но не переборщите. Иначе огурцы станут мягкими.
Такой способ засолки гарантирует, что ваши огурчики будут хрустеть и радовать вкусом до следующего лета. Даже если у вас нет погреба.
