Да, это не лечо, оказывается — это юрча. На днях подписчики очень рекомендовали юрчу приготовить. Вот и решила узнать, что это за блюдо такое.
Что такое юрча
Готовим юрчу на зиму, кабачковую. Только называем как придётся: то соус, то лечо, то салат. А то и просто кабачки с перцем.
С лечо общее одно: сладкий перец в составе. А в остальном — юрча юрчей.
Это и не кабачки кусочками. И не однородная икра. Это что-то среднее — есть видимость кусочков (отдалённая) и консистенция густая.
Юрча — это кабачки с перцем в густом томатном соусе. Остренькие, душистые. И не оторвёшься, открыв баночку.
Секрет вкуса
Хочется начать с кабачков, но лучше с соуса. Это сэкономит время.
Приготовьте томатный соус из свежих помидоров: без кожицы и семян. Добавьте перекрученный чеснок. Соль, сахар, растительное масло, уксус.
Можно взять готовый: развести томатную пасту или соус. Только учитывайте соль в них.
Часто в юрчу добавляют хороший пучок петрушки. Я не добавляю. Зато иногда добавляю лук. Но, наверное, это уже не юрча, а соус.
Рецепт юрчи
Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг;
- перец сладкий — 1,5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 2 головки среднего размера;
- соль — 2 ст. л. с горкой и 1 без горки;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- растительное масло — 250 мл.
По желанию: душистый перец, гвоздика, кориандр.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Кабачки нарезать кубиками 1–1,5 см. Семена извлечь. Перец нарезать крупными кубиками или широкой короткой соломкой. Чеснок перекрутить.
Шаг 2. Помидоры очистить от кожицы, перекрутить. Добавить чеснок, соль, сахар, масло, уксус. Довести до кипения.
Шаг 3. В кипящий томат опустить кабачки, перец. Варить на малом огне, под крышкой. Не сильно кипеть, а томиться.
Шаг 4. Тушить около 40 минут. До готовности. Овощи должны размягчиться, но не стать кашицей. Уксус не даёт им полностью развариться.
Шаг 5. Разлить по стерилизованным банкам. Не выключая огонь. Закатать.
Раньше я стерилизовала, потом перестала. Заготовка и так прекрасно хранится. Но это без петрушки. С петрушкой не проверяла.
Советы
Кабачки можно брать любого размера и возраста. Даже крупные подойдут.
Для остроты добавьте маленький острый перчик. По вкусу.
Можно добавить специи: немного душистого перца, гвоздику, кориандр.
Хранится в тёмном прохладном месте.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?
Да. Разведите пасту водой до консистенции соуса. Учтите соль.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, для надёжности. Я перестала — хранится и так.
Почему юрча, а не лечо?
В юрче больше кабачков, а не перца. И консистенция гуще.
Можно ли добавить морковь?
Можно. Но это уже будет другой рецепт.
Сколько хранится юрча?
В тёмном прохладном месте — до года.
Подведём итог
Юрча — это кабачковая заготовка, которая улетает первой. Остренькая, душистая, в густом томатном соусе.
Просто, вкусно, без лишних хлопот. Если есть много кабачков — юрча их лучшее место.
Откроешь банку — и уже донышко видно.
Источник: Канал
