Варенье из клубники варю только так: ягоды целые, густое без загустителя — и вкус как у свежей

Варенье из клубники у многих получается разным: у кого-то ягоды развариваются в кашу, у кого-то варенье жидкое и бледное, а у кого-то — тёмное и без запаха. 

Автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» (18+) годами варит клубничное варенье по одному рецепту и уверяет, что другого уже не ищет. Ягоды остаются целыми, варенье густое без загустителя, а вкус и запах — как у свежей клубники. Все, кому она советует этот рецепт, остаются довольны и удивляются, почему не варили так раньше. 

Хитрость №1. Клубника не любит воду

Клубника впитывает воду, как только мы начинаем её мыть. Поэтому автор советует мыть ягоды быстро, под проточной водой — в дуршлаге малыми порциями, как следует встряхивая. Чем меньше воды впитает клубника, тем насыщеннее будет вкус варенья.

Хитрость №2. Варенье не любит воду

Воду в варенье добавлять не нужно. У клубники есть свой сок, и варенье в собственном соку получается удивительно вкусным. Сохраняется вкус, запах клубники, ягоды не теряют форму и остаются рубиново-красными, не темнеют.

Как это делается: просто засыпаем клубнику сахаром и оставляем на несколько часов (можно на ночь). Автор засыпает вечером, утром начинает варить. Сока образуется очень много. Важно: всыпать не весь сахар сразу, а примерно половину или две трети. Остальной добавляется во время варки. Почему? В начале, когда клубника начнёт вариться, слишком густой сироп может пригорать, а помешивания клубника не любит — теряет форму.

Пропорции: автор варит в соотношении 1 часть сахара на 2 части ягод. Но с более ярким вкусом получается и 1:3 — чуть менее густое, но на вкус даже больше нравится.

Хитрость №3. Правильная тара

Для варенья из клубники идеально подходит низкий и широкий тазик. В нём испарение выше, температура варки ниже, а площадь прогрева и испарения больше. В таком тазике варенье быстрее густеет, меньше пригорает и не переваривается. Автор специально держит «клубничный» тазик и не меняет его ни на какую кастрюльку.

Хитрость №4. Варить в несколько подходов

Это ключевой секрет. Варить нужно так: закипело — выключили, закипело — выключили. Чем больше подходов, тем лучше. Три подхода — это хорошо и правильно. Автор однажды варила варенье целых три дня, и это было лучшее варенье в её жизни: ягоды полностью пропитались сиропом, но сохранили форму, а цвет стал тёмно-рубиновым.

После закипания нужно снять пенку, можно проварить 1–2 минуты, но не больше.

Хитрость №5. Клубника любит постоять

Клубника не любит спешить. Если варить варенье в течение пары часов с короткими перерывами, вкус не станет лучше. Клубника не успеет пропитаться сиропом, сироп не станет густым, а ягоды перегреются — потеряется цвет, вкус и аромат.

Чем больше перерыв между подходами, тем лучше. Если очень жарко, можно поставить варенье в холодильник под крышкой.

Как закатывать

В пастеризации такое варенье не нуждается. Достаточно закатать кипящее варенье в стерилизованные банки. И не накрывать плотным полотенцем, чтобы ягоды не продолжали «вариться» от излишнего тепла.

Ингредиенты:

• Клубника — 2 кг
• Сахар — 1 кг

И хорошее клубничное настроение.

Что в итоге

Автор много лет не изменяет этому простому рецепту. Никакой воды, только собственный сок. Низкий и широкий тазик вместо кастрюли. Несколько подходов с большими перерывами. И никаких загустителей — варенье получается густым само, ложка стоит. Ягоды остаются целыми, цвет — рубиново-красным, а запах — настоящим, летним.