Этот соус хорош и к мясу, и к шашлыкам. Но, честно говоря, вкуснее всего просто намазать его на ломтик домашнего хлеба или теплую лепешку. Готовится из минимума продуктов, а получается настоящий концентрат лета в банке.
Красный болгарский перец — овощ щедрый. Когда в конце августа рынки ломятся от мясистых плодов, самое время закатать несколько баночек густого перечного соуса. Никаких томатов, уксуса и лишних специй — только перец, соль и капля масла. А вкус — насыщенный, глубокий, с той самой сладостью, которую хочется ловить ложкой прямо из кастрюли.
Вот проверенный рецепт, который не подведет.
Ингредиенты
- Перец красный, мясистый — 2 кг (идеально подходят сорта с толстыми стенками)
- Соль крупная — 40 г (примерно 2 полные столовые ложки)
- Масло подсолнечное — 2 столовые ложки
Как готовить
1. Чистим перцы.
Промойте овощи, разрежьте пополам, удалите плодоножки, белую мякоть и семена. Обрежьте все поврежденные и подгнившие места. Чистую мякоть нарежьте кусочками, чтобы удобнее было измельчать.
2. Перерабатываем.
Пропустите перец через классическую мясорубку с мелкой решеткой. Если мясорубки нет, используйте мощный блендер, но следите за консистенцией: масса должна остаться мелкой и текстурированной, а не превратиться в жидкий сок.
3. Тушим и выпариваем.
Выложите молотый перец в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и масло. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки 45–60 минут, периодически помешивая. Цель — выпарить лишнюю воду до густой пасты.
4. Фасуем.
Перелейте еще кипящее пюре в тщательно вымытые и стерилизованные небольшие банки (примерно по 200 мл). Протрите горлышки чистой бумажной салфеткой и плотно закройте стерильными крышками.
5. Стерилизуем.
Поставьте банки в кастрюлю для консервирования (или в обычную кастрюлю с полотенцем на дне), заполните водой на две трети и стерилизуйте 15–20 минут. Затем выньте, переверните вверх дном и оставьте полностью остывать под одеялом.
Как понять, что соус готов
Правильно приготовленное перечное пюре очень густое. Проведите лопаткой по дну кастрюли — должен остаться чистый след, который не затягивается жидкостью. Цвет — насыщенный, глубокий красный. Аромат — как у концентрированных сладких летних овощей. И главное: жидкость не должна отделяться от твердой части.
Личный опыт автора gazetanovoros.ru
Я готовлю этот соус уже лет пять, и каждый раз он уходит влет. Секрет простой: не ленитесь выпаривать. Однажды я поторопилась, сняла кастрюлю пораньше — и соус получился жидковатым, пришлось есть его как суп-пюре. С тех пор варю строго по времени и всегда проверяю «дорожку» лопаткой.
Еще один момент: перец для этого рецепта лучше брать именно красный и мясистый. Желтый или зеленый дадут другой вкус, менее сладкий. А если хотите совсем нежную текстуру, после мясорубки можно еще раз пробить массу блендером — но недолго, буквально пару секунд.
И да, банки я стерилизую в духовке, а не в кастрюле — так удобнее, когда закатываю сразу много. Но классический способ с полотенцем на дне тоже работает отлично. Главное — не пропустить момент, когда соус начнет плеваться, как вулкан. Тогда огонь сразу на минимум и мешать, мешать, мешать.
Этот соус зимой — настоящее спасение. Открываешь баночку, и в доме снова пахнет августом.
