Солю рыбу сама много лет: рецепт, после которого магазинную покупать не хочется

Я перестала покупать слабосолёную рыбу лет пять назад. 

Однажды нарвалась на кусок за бешеные деньги, который есть было невозможно — сухой и пересоленный. С тех пор солю сама. Секрет не в сложных техниках, а в крупной соли и терпении. Делюсь проверенным рецептом.

Что понадобится

На 500 г красной рыбы (горбуша, кета, сёмга, форель):

• столовая ложка соли крупного помола;
• столовая ложка сахара.

Больше ничего. Мелкую соль не берите — она проникает слишком глубоко и пересушивает рыбу.

Мой лайфхак

Раньше я не обсушивала рыбу и удивлялась, почему соль ложится неравномерно. Теперь всегда промокаю филе бумажным полотенцем — лишняя влага мешает засолке.

И ещё: кету держу двое суток, а форель — сутки. Форель нежнее, ей хватает меньше времени.

Как готовить

1. Рыбу чищу, мою, разделываю на две половины.
2. Убираю хребет и кости.
3. Кожу оставляю — она держит форму.
4. Смешиваю соль с сахаром и натираю обе половинки, особенно мякоть.

Посуда

Только стекло, эмаль или пищевой пластик. Металл — запрет: рыба получит привкус, который ничем не перебьёшь.

Укладываю кожей вниз, накрываю плёнкой.

Сколько ждать

Минимум 24 часа в холодильнике. Через сутки пробую — обычно уже идеально. Если хочу посолонее, оставляю на 2–3 дня.

Для хранения убираю в морозилку — вкус не теряется.

Как подавать

Нарезаю тонко, сняв кожу. На бутерброды, салаты и праздничную нарезку — идеально.

Главное, что стоит запомнить

• Крупная соль — обязательно, мелкая пересушит.
• Соль и сахар — по столовой ложке на 500 г.
• Промокните рыбу — лишняя влага мешает.
• Кета — 2 суток, форель — 1 сутки.
• Только стекло, эмаль или пластик, не металл.
• Морозилка сохраняет вкус надолго.

Домашняя засолка — это просто, дёшево и вкусно. Попробуйте один раз — и магазинная рыба больше не захочется. Поделитесь рецептом с близкими: многим он пригодится.