Я перестала покупать слабосолёную рыбу лет пять назад.
Однажды нарвалась на кусок за бешеные деньги, который есть было невозможно — сухой и пересоленный. С тех пор солю сама. Секрет не в сложных техниках, а в крупной соли и терпении. Делюсь проверенным рецептом.
Что понадобится
На 500 г красной рыбы (горбуша, кета, сёмга, форель):
- столовая ложка соли крупного помола;
- столовая ложка сахара.
Больше ничего. Мелкую соль не берите — она проникает слишком глубоко и пересушивает рыбу.
Мой лайфхак
Раньше я не обсушивала рыбу и удивлялась, почему соль ложится неравномерно. Теперь всегда промокаю филе бумажным полотенцем — лишняя влага мешает засолке.
И ещё: кету держу двое суток, а форель — сутки. Форель нежнее, ей хватает меньше времени.
Как готовить
- Рыбу чищу, мою, разделываю на две половины.
- Убираю хребет и кости.
- Кожу оставляю — она держит форму.
- Смешиваю соль с сахаром и натираю обе половинки, особенно мякоть.
Посуда
Только стекло, эмаль или пищевой пластик. Металл — запрет: рыба получит привкус, который ничем не перебьёшь.
Укладываю кожей вниз, накрываю плёнкой.
Сколько ждать
Минимум 24 часа в холодильнике. Через сутки пробую — обычно уже идеально. Если хочу посолонее, оставляю на 2–3 дня.
Для хранения убираю в морозилку — вкус не теряется.
Как подавать
Нарезаю тонко, сняв кожу. На бутерброды, салаты и праздничную нарезку — идеально.
Главное, что стоит запомнить
- Крупная соль — обязательно, мелкая пересушит.
- Соль и сахар — по столовой ложке на 500 г.
- Промокните рыбу — лишняя влага мешает.
- Кета — 2 суток, форель — 1 сутки.
- Только стекло, эмаль или пластик, не металл.
- Морозилка сохраняет вкус надолго.
Домашняя засолка — это просто, дёшево и вкусно. Попробуйте один раз — и магазинная рыба больше не захочется. Поделитесь рецептом с близкими: многим он пригодится.
