Шоколад — это не просто десерт.
Для ценителей это целая вселенная ароматов и оттенков, где каждая плитка — отдельная глава книги вкуса. Но как распознать безупречный продукт за яркой оберткой?
Осенью 2022 года Роскачество инициировало детальное исследование, итоги которого удивили даже знатоков. Давайте узнаем, какие критерии должны стать вашим путеводителем в магазине.
Почему состав — это главное: дискуссия о жирах
В погоне за экономией некоторые изготовители используют уловки. Ценное какао-масло порой разбавляют более дешёвыми аналогами, например, пальмовым жиром. Несмотря на то, что нормы разрешают до 5% подобных заменителей, позиция Роскачества однозначна. Право получить российский Знак качества имеет только тот шоколад, в котором нет и следа эквивалентов какао-масла. Это гарантия аутентичного вкуса и честности производителя.
Каковы параметры идеала?
Настоящий шоколад обязан соответствовать чётким рецептурным стандартам. Для тёмного и молочного видов они различны.
Молочный шоколад: баланс нежности
- Минимальная доля какао-продуктов — 25%.
- Содержание сухого молочного остатка — от 12%.
- Молочного жира — не менее 2.5%.
- Общий процент жира в плитке — от 25%.
Тёмный (горький) шоколад: эталон для гурманов
- Общая масса какао-продуктов — минимум 55%.
- Доля какао-масла — от 33%.
Победители исследования: кто задаёт стандарты?
Анализ рынка выделил несомненных чемпионов и преподнёс несколько любопытных открытий.
Молочный шоколад: неочевидные фавориты
- Лидер по пользе: Плитки «Коркунов» показали рекордный объём молока и низкое содержание сахара, а также самую высокую жирность — 50,8%.
- Самые сладкие варианты: Бренды Milka и Alpen Gold возглавили рейтинг по количеству сахара, но оказались наименее жирными.
- Чемпион по какао: В шоколаде «Аленка» эксперты зафиксировали 37% какао, что существенно превышает требуемый минимум.
- Дилемма стоимости: Alpen Gold стал самым бюджетным, а «Коркунов» — самым дорогим среди протестированных образцов.
Тёмный шоколад: выбор для взыскательных
Специалисты сформировали перечень марок, чья продукция отличается выдающимся содержанием какао-масла (от 40% до 46,9%):
- «Априори»
- «Ашан»
- «ВкусВилл»
- «Коммунарка»
- «Коркунов»
- ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O'Zera
Отдельного упоминания достойна плитка O’Zera: в ней — максимальный объём какао-продуктов (78,3%) и рекордно мало сахара (всего 17,6%). Для контраста: в шоколаде «О’Кей» и Globus содержание сахара составило 34,9% и 31,3% соответственно.
Окончательный выбор всегда остаётся за вами. Но теперь, обладая этой информацией, вы сможете читать этикетки с экспертной дотошностью и находить именно ту плитку, которая принесёт не только наслаждение, но и твёрдую уверенность в выборе. Ведь подлинно качественный шоколад — это, в первую очередь, честный состав.
