Шаньги наливные по старому рецепту: пышная выпечка со сметанной заливкой

Нежные, румяные и воздушные — наливные шаньги можно приготовить дома из простых продуктов. Эта выпечка напоминает открытые пирожки с начинкой, а сладкий вариант особенно хорошо подходит к чаю. Главный секрет — мягкое дрожжевое тесто и сметанная заливка, которая при выпекании превращается в нежный верхний слой.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко — 250 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• сухие дрожжи — 5 г;
• яйца — 3 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• мука — 300 г.

Для заливки:

• сливочное масло — 80 г;
• сметана — 80 г;
• мука — 30 г.

Также понадобится немного растительного масла для форм. Для подачи можно взять мёд.

Как приготовить наливные шаньги

1. Подогрейте молоко до тёплого состояния. Добавьте 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Всыпьте несколько ложек муки из общего количества и перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте опару и оставьте на 20–30 минут.
2. В отдельной миске смешайте яйца с солью. Добавьте подошедшую опару и оставшийся сахар.
3. Постепенно всыпьте оставшуюся муку, перемешивая тесто венчиком или лопаткой. Оно должно получиться густым и липким, похожим на тесто для оладий, а не на плотную массу для булочек.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме.
5. Для заливки растопите сливочное масло и полностью остудите. Смешайте его со сметаной, затем добавьте муку. Перемешайте до однородности.
6. Смажьте небольшие формы растительным маслом и заполните их тестом примерно наполовину. Сверху выложите по столовой ложке сметанной заливки, слегка распределяя её по поверхности.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте шаньги около 25–30 минут, пока они не поднимутся и не станут румяными. Время зависит от размера форм и особенностей духовки.
8. Дайте выпечке немного остыть, аккуратно извлеките из форм и подавайте. Сладкие шаньги можно дополнить мёдом.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно шесть шанежек при использовании форм диаметром около 10 см.

Несладкий вариант

Наливные шаньги можно приготовить и без выраженной сладости. Для этого уменьшите количество сахара в тесте до одной столовой ложки, а сверху вместо сметанной заливки с мукой используйте подходящую несладкую начинку, например картофельное пюре с сыром или грибами. В таком случае время выпечки может немного измениться в зависимости от начинки.

Попробуйте этот рецепт, если хочется домашней выпечки с нежным мякишем и румяной корочкой. Шаньги хороши как тёплыми, так и после остывания.