Эксперты регионального Роспотребнадзора рассказали нижегородцам о возможных опасностях при употреблении речной рыбы и дали рекомендации по её приготовлению. Об этом сообщает «Нижегородская правда».
В ведомстве пояснили, что рыба богата питательными веществами, но может быть источником тяжёлых металлов, инфекций и гельминтов. Специалисты советуют готовить свежевыловленную рыбу без длительного хранения.
Условия заморозки для уничтожения паразитов:
| Температура | Необходимое время |
|---|---|
| -40 °C | 7 часов |
| -35 °C | 14 часов |
| -18 °C | не менее 20 суток |
Подготовка к готовке
Перед приготовлением нужно тщательно очистить тушку, удалить жабры и внутренние органы — именно в этих частях чаще всего концентрируются вредные организмы.
Термическая обработка
Варка или жарка должна длиться от 15 до 20 минут после закипания воды или начала жарки в масле (для кусков рыбы толщиной до 2 см).
Засолка
Доля соли должна быть не менее 6% от массы продукта. Сроки выдержки:
- мелкая рыба — не менее 2 недель;
- средняя — от 21 дня;
- крупная — от 40 суток.
Чем опасно заражение
Дикая рыба из рек и озёр часто служит промежуточным хозяином для паразитов. Заражение происходит при употреблении сырой, слабосолёной или недостаточно прожаренной рыбы и может вызвать тяжёлые паразитарные инфекции — описторхоз и дифиллоботриоз.
