Эту солянку готовила моя бабушка, и для меня ее запах до сих пор пахнет настоящим праздником. Не то что современные вариации с десятком видов колбасы.
Та, советская, была наваристой, кисло-острой и невероятно сытной. Готовилась она из того, что было под рукой, но получалась — пальчики оближешь.
Главный секрет — три вида мяса и правильный рассол
Основа вкуса — ассорти из разных видов мяса. Идеально, если найдется:
- Вареная говядина (примерно 300 г) — даст навару крепости и насыщенности.
- Ветчина или вареная колбаса (200 г) — для аромата.
- Копчености (200 г) — ребрышки, грудинка или даже салями. Это для той самой дымной нотки.
Но душа солянки — это рассол от огурцов. Не маринад, а именно бочковой рассол! Бабушка добавляла около 1 стакана. Он давал ту самую характерную кислинку. Если огурцы были домашние, с укропом и чесноком — это было вообще счастье.
Как готовить, чтобы получилось «как раньше»
- Варим бульон. Лучше из говядины на косточке. Варим долго, на медленном огне, с луковицей и морковкой, чтобы бульон получился темным и концентрированным. Мясо вынимаем, отделяем от кости и нарезаем.
- Готовим заправку. Лук (2-3 крупные головки) нарезаем полукольцами и пассеруем на сковороде до мягкости. Добавляем 2-3 ст.л. томатной пасты и тушим вместе с луком пару минут.
- Собираем солянку. В кипящий бульон отправляем нарезанное кубиками мясо и копчености. Добавляем луковую заправку и мелко нарезанные соленые огурцы (3-4 шт.). Вливаем рассол по вкусу.
- Томим. Варим на самом маленьком огне минут 15-20, чтобы все вкусы «поженились». В конце добавляем каперсы (1-2 ст.л.) и маслины без косточек. Солим осторожно! Помним про соленость рассола, огурцов и копченостей.
Подача — это святое
Разливаем по тарелкам, в каждую кладем ломтик лимона, ложку сметаны и посыпаем свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп). Ржаной хлеб — обязателен!
Эта солянка — не просто суп. Это история, которая согревает душу. Готовьте с душой, и у вас обязательно получится тот самый, настоящий вкус из детства.
