В первом квартале 2026 года продажи колбасных изделий в России упали во всех сегментах.
Аналитики фиксируют не временное снижение, а фундаментальную смену потребительских привычек. Разбираем, почему россияне отказываются от колбасы и что покупают вместо нее.
Цифры падения
Статистика аналитического агентства NTech и Росстата показывает спад во всех ключевых сегментах:
- сырокопченые и сыровяленые деликатесы — минус 10%;
- варено-копченая группа — минус 1,5%;
- сосиски и сардельки — минус 2%.
Три причины отказа от колбасы
1. Мясо стало выгоднее
На рынке сформировался избыток свинины, цены на цельные отруба и охлажденную птицу пошли вниз. Покупатели подсчитали: килограмм качественного окорока или филе обходится дешевле аналогичного веса колбасы. Экономия времени на готовке перестала перевешивать экономическую невыгоду.
2. Качество ухудшилось
Мясокомбинаты в условиях роста издержек начали экономить на составе. Дорогое мясо заменяют соевым белком, растительной клетчаткой, птицей механической обвалки и влагоудерживающими гелями. Покупатели распознали ухудшение вкуса и перестали покупать.
3. Тренд на здоровое питание
Молодое поколение утратило лояльность к бутербродам. Колбаса прочно закрепила за собой репутацию источника соли, нитрита натрия, трансжиров и канцерогенов. Вместо нее выбирают яйца, филе индейки, кисломолочные продукты.
Как меняется рынок
Спрос не исчез — он трансформируется:
- продажи вакуумных нарезок выросли на 13,5% — люди готовы доплачивать за порционное потребление;
- классическую гастрономию теснит готовая еда в супермаркетах и сервисы доставки обедов.
Источник: deita.ru
