Зимние праздники — это время мандаринов.
Эти яркие фрукты присутствуют практически в каждом доме, и их съедается немало. Однако мандарин — это не только сочная мякоть, но и ароматная оранжевая кожура, которую тоже можно использовать.
На Западе широко применяется цедра лимона и лайма, а в китайской кухне часто встречается сушеная мандариновая цедра. Она служит ароматизатором и приправой. Чтобы подготовить мандариновую кожуру для дальнейшего использования, необходимо следовать нескольким простым шагам.
Процесс подготовки:
1. Надрежьте кожуру: Сделайте надрезы на поверхности мандарина в форме креста, продолжая разрезы вниз примерно на две трети высоты фрукта. Важно не задеть мякоть.
2. Очистка: Начните снимать кожуру частями, словно очищаете банан. Когда доберетесь до самого низа, аккуратно снимите всю кожуру с плода целиком. Сложите ее в одну емкость.
3. Удаление белой части: Осторожно удалите большую часть белой мякоти с внутренней стороны кожуры с помощью зубчатого ножа. Это предотвратит горечь в сушеной кожуре.
4. Сушка: В Китае кожуру часто сушат на солнце, включая подоконник. Кожуру переворачивают один раз в день в течение пяти дней, пока она полностью не высохнет. Время сушки зависит от климатических условий. Можно воспользоваться специальными сушилками, дегидраторами или духовым шкафом.
Хранение:
Когда кожура полностью высохнет, она станет темнее и приобретет более насыщенный цитрусовый аромат. Сухие корки можно хранить в герметичных банках или пищевых контейнерах в сухом месте, защищенном от влаги. Срок хранения — около двух лет. Периодически корки стоит доставать и просушивать на солнце, чтобы сохранить свежий аромат. Если в емкости появится посторонняя влажность или запах, кожуру придется выбросить.
Важно: Правильно высушенная кожура должна стать твердой и хрустящей. Если она останется мягкой, она быстро испортится.
