Обычный лимон чаще всего заканчивает жизнь в чае, выпечке или маринаде — но есть способ сохранить цитрусы надолго и получить необычную приправу для зимней кухни.
Обычный лимон чаще всего заканчивает жизнь в чае, выпечке или маринаде. Но есть способ сохранить цитрусы надолго и одновременно получить необычную приправу для зимней кухни. Для этого плоды пересыпают большим количеством соли и оставляют созревать в закрытой банке.
В результате получается не просто кислый лимон, а пикантная добавка, которую можно понемногу класть в горячие блюда, маринады и соусы.
На 900 граммов лимонов — 225 граммов соли
Для заготовки берут 900 г зелёных лимонов и 225 г соли. Плоды тщательно моют, а банку подготавливают так, чтобы внутри не осталось жира и лишней влаги.
Лимоны можно оставить целыми, предварительно сделав несколько проколов. Так соль быстрее проникает внутрь. Другой вариант — надрезать плоды, не разделяя их полностью на части.
Лимоны плотно укладывают в ёмкость, щедро пересыпая солью, после чего банку закрывают.
Воды может не быть совсем
Существуют разные варианты соления лимонов. В одном случае используют насыщенный солевой раствор. В марокканском способе дополнительную воду не добавляют: плоды маринуются в соли и собственном лимонном соке.
Во время хранения банку можно периодически переворачивать, чтобы выделившаяся жидкость распределялась равномернее.
Куда добавлять солёный лимон
Такая заготовка особенно удобна там, где блюду не хватает яркой кислой и солёной ноты. Небольшой кусочек добавляют:
- при тушении мяса;
- в маринады для рыбы и морепродуктов;
- в соусы;
- к рису и другим гарнирам.
Использовать заготовку можно и как самостоятельную пикантную закуску, но из-за большого количества соли порции обычно делают небольшими.
Личное мнение автора
Ценность солёных лимонов именно в универсальности. Одна банка занимает мало места, а зимой превращается сразу в приправу, маринад и добавку к гарнирам. Особенно удобно, что для основы нужны фактически только два продукта — лимоны и соль.
Главный вывод
Солёные лимоны — простой способ сохранить цитрусы на зиму и получить универсальную приправу для мяса, рыбы, соусов и гарниров. Для заготовки нужны всего два ингредиента, а результат порадует всю зиму. Попробуйте — и зимой скажете себе спасибо.
