Когда хочется домашних беляшей, но нет желания возиться с дрожжевым тестом, попробуйте упрощённый рецепт на кефире. Тесто готовится за несколько минут, долго ждать не нужно, а начинка получается ароматной и сытной.
Секрет в простом кефирном кляре: в него окунают небольшие мясные котлетки и обжаривают на сковороде. Получается аппетитное блюдо для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
Для мясной начинки:
- фарш — 500 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- петрушка — 1 столовая ложка;
- уксус 6% — 30 мл;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль для маринования лука — ½ чайной ложки.
Для теста:
- кефир — 250 мл;
- яйца — 2 штуки;
- мука — 160–180 г;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- растительное масло — для жарки.
Как приготовить ленивые беляши
Шаг 1. Подготовьте лук.
Мелко нарежьте луковицу, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Затем соедините лук с фаршем, добавьте перец и петрушку. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Если лук дал много жидкости, не обязательно вливать её всю в фарш.
Шаг 2. Замесите кефирное тесто.
В миске слегка взбейте яйца, влейте кефир, добавьте соль и сахар. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, затем постепенно всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь. Перемешайте до однородности. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Шаг 3. Сформируйте заготовки.
Из фарша сделайте небольшие плоские котлетки толщиной примерно 1–1,5 см. Каждую аккуратно окуните в тесто, чтобы мясо было покрыто кляром со всех сторон.
Шаг 4. Обжарьте беляши.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите заготовки, оставляя между ними немного места. Обжаривайте под крышкой около 5–7 минут, затем переверните и готовьте ещё 4–5 минут без крышки.
Время зависит от размера заготовок и нагрева плиты. Важно не допустить, чтобы тесто подрумянилось слишком быстро, а мясо внутри осталось сырым. Фарш должен полностью приготовиться; безопасная температура в центре — не менее 71 °C для говяжьего или свиного фарша и 74 °C для куриного.
Шаг 5. Уберите лишнее масло.
Готовые беляши переложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими, пока кефирное тесто остаётся мягким, а корочка — аппетитной.
С чем подавать
Ленивые беляши хорошо сочетаются со сметаной, свежими овощами и солёными огурцами. При желании можно приготовить к ним простой чесночный соус.
Весь процесс занимает примерно 30–40 минут, в зависимости от размера беляшей и скорости жарки. Это удобный вариант для тех случаев, когда хочется домашней выпечки с мясом, но нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто.
