Не поливайте винегрет рафинированным: вот что нужно вместо него

Осенью этот салат появляется на столах чаще всего. И есть простой приём, который меняет его вкус до неузнаваемости — причём без новых ингредиентов.

Источник фото: Изображение сгенерировано с помощью Алиса AI

Забудьте про рафинированное

Обычно винегрет заправляют рафинированным подсолнечным маслом. Оно нейтральное — просто смазывает овощи, не давая вкуса. Попробуйте заменить его нерафинированным. У него яркий семечковый аромат, который отлично сочетается со свёклой, солёными огурцами и квашеной капустой.

Почему так? Нерафинированное масло проходит меньше этапов очистки, поэтому сохраняет больше природных веществ: витамин Е, фитостеролы, антиоксиданты. При глубокой рафинации часть из них теряется.

И важный момент: по калорийности оба масла почти не отличаются — около 900 ккал на 100 г. Жирнокислотный состав тоже схож. Так что замена — это не про «полезнее», а в первую очередь про вкус.

Одного масла мало

Просто полить овощи маслом — уже хорошо, но не предел. В заправку добавляют горчицу, лимонный сок и немного сахара — и знакомый вкус начинает звучать совсем иначе.

Ещё один приём: свёклу — отдельно

Знакомая проблема: свёкла окрашивает всё вокруг, и салат становится ровно-розовым. Решается просто. Свёклу заправляют отдельно от остальных овощей — перемешивают с ложкой заправки и оставляют на 5 минут. Тогда она меньше красит соседей, и салат дольше выглядит опрятно.

Ингредиенты

• варёная свёкла — 500 г;
• картофель — 350 г;
• морковь — 250 г;
• солёные огурцы — 200 г;
• квашеная капуста — 150 г;
• зелёный горошек — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.

Для заправки: нерафинированное подсолнечное масло — 60 мл, горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., сахар — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., щепотка чёрного перца.

Как приготовить

1. Остывшие овощи нарежьте небольшими кубиками.
2. Огурцы и капусту слегка отожмите — чтобы в салате не собиралась лишняя жидкость.
3. Смешайте масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец до однородности.
4. Свёклу перемешайте с ложкой заправки и оставьте на 5 минут.
5. Остальные овощи соедините в большой миске и добавьте часть соуса.
6. Затем положите свёклу с горошком и аккуратно перемешайте снизу вверх.

По материалам: lady.mail.ru