Как торговые сети зарабатывают на невкусных ягодах и почему ароматная клубника с грядки не доезжает до прилавков
Вы замечали, что купленная в супермаркете клубника всё чаще похожа на безвкусную водянистую мякоть с запахом пластика? Даже в разгар лета, когда бабушки у метро продают душистые ягоды с собственного огорода, полки магазинов заполнены чем-то бледно-красным и упруго-безжизненным. Оказалось, это не случайность, а продуманная система, в которой вкус и качество — последнее, о чём думают поставщики и ритейлеры. Один из них, бывший менеджер крупной сети, решил рассказать правду.
«Сортировка для лохов»: что скрывают этикетки
Андрей (имя изменено по просьбе героя), семь лет работавший с поставками фруктов в федеральные сети, с ходу выдает шокирующие подробности:
«Вся ягода делится на три сорта. Но в магазины везут только третий — тот, что не прошёл отбор на экспорт. Европа и Китай берут первое и второе: ягоды правильной формы, с насыщенным цветом и сахаром выше 12%. А нам везут откровенную гниль: некондицию, собранную полузелёной, обработанную химией для „лёжки“ и хлорированной водой для дезинфекции. Вкус? Никто о нём не думает».
Почему клубника стала «резиновой»?
Секрет безвкусия — в сортах-мутантах и жёсткой логистике:
Транспортные сорта — созданы для перевозки. Толстая кожица, плотная мякоть, ноль аромата. Зато не мнётся при перевозке фурами из Испании или Египта.
Сбор в зелёном виде — ягоды срывают до созревания, чтобы не испортились в пути. Дозревают они уже в коробках, без солнца и сахара.
Газовая камера — перед отправкой клубнику обрабатывают азотом и фунгицидами. Это убивает бактерии, но заодно — и вкус.
«Сахарный» обман
Вы никогда не задумывались, почему на упаковке клубники нет данных о сахаристости? Андрей поясняет:
«Норма для вкусной ягоды — 10–12 Brix (единица измерения сахара). В сетевой клубнике — barely 6–7. Её просто невозможно есть без сахара. Но ритейлеры запрещают указывать эти цифры — чтобы не пугать покупателей».
Кто виноват и что делать?
Виноваты не фермеры, а система приёмки сетей. Магазины закупают ягоду по минимальной цене, а значит — только самую дешёвую, третьесортную.
Хитрость с страной-производителем. На коробке пишут «Россия», но часто это реэкспорт: ягоду выращивают в Турции, пакуют под Москвой — и вот она уже «местная».
Как выбрать хоть что-то съедобное? Смотрите на хвостики: если они свежие, зелёные — ягода собрана не так давно. Если сморщенные и сухие — ей уже недели две.
История из жизни
«Как-то раз мы привезли партию действительно вкусной, сладкой клубники от подмосковного фермера, — вспоминает Андрей. — Так её забраковали на складе: „Не соответствует стандартам по размерам и цвету“. Всё ушло на помойку. На следующий день мы выбрали гладкую пустышку ярко-красного цвета, произведённую в Египте. Мы сделали это, потому что она оказалась более доступной по цене.».
Вывод
Пока мы покупаем красивую, но безвкусную ягоду, сети будут везти именно её. Спросите себя: вам нужна глянцевая картинка или настоящий вкус? Если второе — ищите местных фермеров, спрашивайте ягоду «не для магазинов» на рынках или выращивайте свою. Супермаркетная клубника — это бизнес-проект, где вам отведена роль статиста с кошельком.
