Кесадилья с сыром и шпинатом — это блюдо мексиканской кухни, которое готовится быстрее, чем закипает вода для пасты.
Хрустящая пшеничная тортилья снаружи и тянущаяся сырная начинка внутри со свежим пряным шпинатом. Рецепт рассчитан на 10–15 минут и не требует экзотических ингредиентов.
Ингредиенты (на 2 порции / 2 готовые кесадильи):
- тортильи (пшеничные или кукурузные) — 2 штуки
- твёрдый сыр (Чеддер, Моцарелла или смесь Гауды с Пармезаном) — 150 г
- шпинат свежий — 100 г
- сливочное масло — 1 столовая ложка
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло — 1 чайная ложка
- соль — 1 щепотка
- паприка копчёная — 0,5 чайной ложки
- (по желанию) чёрный перец — по вкусу
Для подачи: гуакамоле, сметана или томатная сальса.
Шаг 1: приготовление шпинатной начинки
На сковороде разогревается оливковое масло. Мелко нарезанный зубчик чеснока обжаривается до появления золотистого оттенка (около 30 секунд, не дольше, иначе чеснок начнёт горчить). Затем добавляется свежий шпинат, соль, копчёная паприка и, при желании, чёрный перец. Всё тушится на среднем огне 2–3 минуты, пока листья не станут мягкими и не уменьшатся в объёме примерно вдвое. Жидкость из шпината не сливается — она впитается в тортилью.
Шаг 2: сборка кесадильи
Твёрдый сыр натирается на крупной тёрке. Каждая тортилья выкладывается на ровную поверхность. На одну половину лепёшки равномерно распределяется половина натёртого сыра. Сверху выкладывается половина тушёного шпината. Затем — ещё один тонкий слой сыра (это обеспечит лучшую «склейку» при плавлении). Вторая половина тортильи накрывает начинку, как закрытая книга. Слегка прижать ладонью.
Шаг 3: обжарка до хрустящей корочки
Сковорода разогревается на среднем огне, на неё кладётся сливочное масло. Когда масло растопится и начнёт шипеть, выкладывается кесадилья — швом вниз, чтобы начинка не вытекала. Обжаривается 2 минуты до золотистой хрустящей корочки, затем аккуратно переворачивается лопаткой и жарится ещё 2 минуты с другой стороны. Сливочное масло даёт более насыщенный вкус, чем растительное.
Шаг 4: подача
Готовая кесадилья выкладывается на доску. Острым ножом или ножом для пиццы разрезается на 3–4 треугольные дольки (как пиццу). Подаётся горячей, пока сыр внутри тянется.
Рекомендации по соусам и вариациям
Классические соусы для подачи — гуакамоле (пюре из авокадо с лаймом и кинзой), сметана (или греческий йогурт) и томатная сальса с халапеньо. Для более насыщенного вкуса сырную смесь можно усилить добавлением Пармезана или выдержанной Гауды — они добавят пикантность и усилят тягучесть при плавлении. Вместо шпината подойдут тонкие ломтики цукини или обжаренные грибы. Для остроты в начинку добавляется щепотка чили хлопьев или капля соуса табаско.
Совет по хранению и разогреву
Готовые кесадильи можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Лучший способ разогрева — сухая сковорода без масла по 1–2 минуты с каждой стороны (микроволновка сделает лепёшку резиновой). Заморозка не рекомендуется — после оттаивания тортилья теряет текстуру.
Источник: Дзен канал
