Огурцы получаются такими, что гости сначала выуживают их из банки, а только потом интересуются остальными закусками — и обязательно просят рецепт.
Для заготовки берутся небольшие огурчики, 8–9 см. Консервируются они в литровые банки.
Подготовка огурцов
Огурцы обязательно замачиваются в холодной воде на 3–4 часа. Даже если сорваны только что с грядки — всё равно замочить. Это делает их плотными и хрустящими.
Подготовка банок
Банки моются содовым раствором. Стерилизовать их не имеет смысла — туда всё равно укладываются чистые, но не стерильные овощи и зелень.
Зелень и специи: нестандартный набор
В банку идёт много зелени — огурцы получаются пряными.
Обязательные компоненты:
- зонтики укропа (именно зонтики, не просто веточки);
- листья вишни, смородины и хрена;
- чеснок — но немного, так как считается, что过多 он размягчает огурцы.
По желанию:
- эстрагон (даёт пряную нотку, но можно и без него);
- пара листиков дуба — с ними огурцы будут крепче и хрустящее;
- немного жгучего перца для остроты.
Что не кладут:
лавровый лист — со временем он даёт горечь. Чёрный перец горошком — несколько штук, можно.
Укладка в банку
На дно — часть зелени. Затем огурцы (кончики у них предварительно обрезаются). Сверху — маленький зонтик укропа и кусочек листа хрена. Такой способ — от мамы.
Огурчики небольшие, поэтому укладываются плотно.
Первая заливка: кипяток без маринада
1,5 литра воды (хватает на две литровые банки с огурцами, остаётся около 100 мл) доводятся до кипения. Кипяток заливается в банки попеременно, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Под дно банки можно подложить лезвие ножа, а сверху — чайную ложку, касающуюся стенок. Банки не треснут — проверено.
Кипяток стоит в банках 10 минут. Затем сливается обратно в кастрюлю, снова доводится до кипения — и заливка повторяется. Второй раз огурцы стоят 6–8 минут. Затем вода сливается, и на ней готовится маринад.
Маринад (на 500 мл воды)
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 чайные ложки
- Сахар — 4 чайные ложки
- Уксус 9% — 3 столовые ложки
- Зонтики укропа — 2–3 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья дуба (при наличии) — 2 шт.
- Лист хрена — треть
- Лист смородины — 2 шт.
- Эстрагон — по желанию
- Чеснок — 2 зубчика
Финальная заливка и укупорка
Приготовленным маринадом заливаются банки. Они сразу же закатываются крышками, переворачиваются и укутываются до полного остывания.
Секрет успеха
Главное в этом рецепте — нестандартный набор зелени (особенно эстрагон и дубовые листья) и двойная заливка кипятком перед маринадом. Огурцы получаются плотными, хрустящими, с ярким пряным вкусом. А лавровый лист действительно лучше не класть — горечь никому не нужна.
Источник: Дзен канал
