«Ленивая» икра из перца и кабачков: зимой банку съедают первой

Осенью кабачков бывает столько, что уже не знаешь, куда их пристроить. А если урожай удался еще и на сладкий перец, можно приготовить необычную овощную икру — яркую, ароматную и совсем не похожую на обычную кабачковую.

Главный секрет этого рецепта в том, что основу составляет именно запеченный сладкий перец. Кабачки делают икру нежнее и легче, но почти не ощущаются во вкусе.

Что понадобится

• сладкий красный перец — 3 кг;
• кабачки — 1,5 кг;
• репчатый лук — 300–400 г;
• томатный соус — до 200 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• чеснок и паприка — по вкусу.

Как приготовить

Перец разрежьте пополам и удалите семена. Выложите половинки на противень кожицей вверх и запеките до тех пор, пока кожица местами не потемнеет.

Хитрость №1: горячий перец переложите в миску и накройте пакетом или пленкой. После охлаждения кожица будет сниматься намного легче.

Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте.

Кабачки пропустите через мясорубку. Следом измельчите запеченный очищенный перец и жареный лук.

Хитрость №2: лучше использовать именно мясорубку, а не блендер. Тогда икра получится с приятной мелкозернистой текстурой, а не превратится в полностью однородное пюре.

Переложите овощную массу в кастрюлю. Добавьте томатный соус, соль, сахар, паприку и измельченный чеснок.

Хитрость №3: чеснок лучше положить в самом начале приготовления. Тогда его аромат станет мягче и не будет перебивать запах запеченного сладкого перца.

Тушите икру под крышкой на умеренном огне около 30–40 минут. В середине приготовления добавьте растительное масло, а ближе к концу — уксус.

Горячую икру сразу разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Получается густая, нежная и очень ароматная закуска. А благодаря большому количеству сладкого перца вкус кабачков практически не чувствуется.

Важно: для хранения такой заготовки без холодильника особенно важно соблюдать проверенную технологию консервирования: чистота банок и крышек, достаточная термическая обработка и точное количество кислоты имеют значение для безопасности.