Кто кабачки закатал и заморозил, тот о зиме не тужит: три простых способа сохранить урожай
Август — время, когда кабачки лезут со всех сторон.
Наесться до отвала можно сейчас, а что делать с остальными? Самый распространённый способ — закатать в банки. Но есть и другие: заморозка и даже хранение свежими до самой весны. Рассказываем, как правильно заготовить кабачки на зиму, чтобы они не потеряли вкус и пользу.
Как закатать кабачки в банки: быстрая закуска на зиму
Самый простой и надёжный способ — перекрутить кабачки и закатать в банки. Получается отличная основа для супов, подливок или просто как закуска к картошке.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг
- лук репчатый — 1 кг
- томатная паста густая — 250 г
- масло растительное — 150 мл
- сахар — 3 ст. ложки с горкой
- соль каменная — 1,5 ст. ложки
- перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- уксус 9% — 3 ст. ложки
Как готовить:
- Нарежьте кабачки и лук произвольно. Молодые можно с кожурой, крупные — очистить и удалить семена.
- Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
- Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 1 час под крышкой, помешивая.
- Добавьте томатную пасту, масло, сахар, соль, перец. Тушите ещё 40 минут.
- За 5 минут до конца влейте уксус, дайте покипеть.
- Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте на сутки.
Важно: если хотите пикантности, добавьте 2–3 сладких болгарских перца.
Как правильно заморозить кабачки и зачем это делать
Заморозка сохраняет почти все полезные вещества: витамины А, Е, РР, группы В, калий, магний и фосфор. Но важно делать это правильно — только шоковая заморозка.
Как замораживать:
- используйте молодые кабачки с тонкой кожурой;
- разрежьте на 4 части, удалите семена;
- нарежьте крупным кубиком;
- сразу отправьте в морозилку (желательно в режиме быстрой заморозки).
Важно: после разморозки кабачки теряют упругость. Есть их сырыми уже не получится — они станут как губка. Зато они идеальны для рагу, икры, крем-супов.
Какие кабачки лучше для супа
- В обычные супы лучше добавлять свежие кабачки в самом конце — так они остаются аль денте и похрустывают.
- Для крем-супов — замороженные отлично подходят, так как в них нет жёсткой текстуры.
Шеф-повар Евгений Мещеряков поясняет: «В минестроне кабачок добавляется в самом конце, чтобы слегка был аль денте и похрустывал. Здесь важен не только вкус, но и текстура».
Как сохранить кабачки свежими до весны
Если у вас есть погреб или подвал, кабачки можно хранить свежими несколько месяцев.
Правила выбора и подготовки:
- берите зрелые овощи с твёрдой кожурой, без пятен и повреждений;
- очистите от грязи, но не мойте;
- просушите несколько дней в проветриваемом месте.
Условия хранения:
- температура — около +10°C;
- влажность — 80–90%;
- темнота.
Где хранить:
- погреб или подвал — идеально;
- застеклённый балкон — подойдёт;
- холодильник — можно, но лучше использовать отсек для овощей, завернув в бумагу.
Важно: не кладите кабачки рядом с яблоками или грушами — они выделяют этилен, который ускоряет созревание.
Совет: упакуйте каждый кабачок в пакет с отверстиями и регулярно проверяйте, чтобы один испорченный не заразил остальные.
Итог: сохраняйте любым способом
Кабачки — один из самых благодарных овощей для заготовок. Закатайте, заморозьте или оставьте свежими — в любом случае они будут радовать вас до весны. Главное — делать это правильно.
Поделитесь с соседями по даче — у многих кабачки пропадают, а они не знают, что их можно сохранить надолго.