«Компот» из помидоров: название странное, но банки улетают быстрее, чем солёные

Компот? Из помидоров? Звучит как опечатка. Но те, кто хоть раз попробовал эту заготовку, больше не смотрят на обычные соленья — настолько нежными и вкусными получаются томаты. И самое интересное: рецепт настолько простой, что справится даже тот, кто никогда не закрывал банки на зиму.

Никакого сложного маринада. Никакой возни с пропорциями. Просто слои, кипяток и минимум специй.

Почему именно «компот»

Название прижилось случайно — так заготовку окрестила читательница «Едим Дома». Никакого отношения к ягодному напитку она не имеет.

Получаются нежные томаты с болгарским перцем. Их можно есть просто как салат — ложкой из банки. А можно добавлять в супы, борщ или рагу. Универсальная вещь, которая выручает всю зиму.

Главный плюс: подходит крупные помидоры

Те плоды, которые никак не замариновать целиком, — слишком большие, неровные, переросшие — именно они здесь на своём месте.

Нарезали кольцами — и никаких проблем.

Как укладывать: слоями, не торопясь

Томаты нарежьте кольцами толщиной 3–4 мм и выложите в литровую банку тремя слоями.

Затем — один слой тонко нарезанного болгарского перца.

Так чередуйте почти до горлышка. Между слоями можно добавить укроп и несколько горошин чёрного перца — по желанию.

Что понадобится на литровую банку

• помидоры — сколько войдёт
• болгарский перец — по вкусу
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ч. л.
• уксус — 1 ч. л.
• укроп — по вкусу
• чёрный перец горошком — по желанию

Вот и всё. Никаких экзотических ингредиентов.

Пошагово: от овощей до крышки

1. Помидоры и перец тщательно вымойте.
2. Томаты нарежьте ровными кольцами — 3–4 мм.
3. У перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте тонкими кольцами или полосками.
4. На дно банки — три слоя помидоров, затем слой перца. Продолжайте чередовать почти до горлышка.
5. Осторожно влейте кипяток — но не до самого края.
6. В каждую литровую банку добавьте соль, сахар, масло и уксус.
7. Прикройте крышкой, не закручивая, и поставьте в кастрюлю для стерилизации.
8. Влейте в кастрюлю горячую воду примерно до плечиков банки и нагревайте.
9. После прогрева достаньте банку щипцами и сразу герметично закройте.

Важное правило

Для заготовки нужны плотные помидоры.

Перезревшие, мягкие, расползающиеся — оставьте на томатную пасту. В банке они превратятся в кашу, а не в аккуратные кольца.

Что в итоге

Эта заготовка ломает все стереотипы. Название странное, рецепт простой, а вкус — такой, что зимой банка уходит за один вечер.

Никакого сложного маринада. Никакой стерилизации по часам. Просто слои, кипяток и ложка масла с уксусом.

Попробуйте один раз — и следующей осенью будете закрывать уже не три банки, а десять.